ジュージェ・カバブは、サフラン、ヨーグルト、玉ねぎ、レモン汁の長いマリネに依存しています。この組み合わせは、鶏肉を深く柔らかくし、サフランがペルシャ料理に与える独特の黄金色と花の香りを鶏肉に注入します。 鶏肉は伝統的にこのマリネに何時間も、場合によっては一晩漬け込み、ヨーグルトの穏やかな酸味が肉に浸透し、すりおろした玉ねぎが甘みを加えてさらに柔らかくします。 端が深く焦げるまで直火またはブロイラーで熱々に焼き上げたジュージェ カバブは、グリルしたトマトを添えたサフラン ライスの上に乗せて提供され、上からバターを軽く塗るだけでプレゼンテーションが完了します。
サービスします 4
ブルームサフランウォーター、ヨーグルト、すりおろした玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウを泡立てて滑らかなマリネにします。
鶏肉をマリネにしっかりと浸し、蓋をし、少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。
できるだけ長くマリネしてください。ジュージェカバブの柔らかさと特徴的な黄金色は、サフランヨーグルトマリネとのリアルタイムの調和に依存します。
マリネした鶏肉を串に刺します。
中火で時々返しながら、外側が深く焦げて火が通るまで20〜25分間グリルします。
ホールトマトを柔らかくなり焦げ目がつくまで並べてグリルします。
鶏肉とグリルしたトマトをサフランライスの上に盛り付け、その上からバターを少し溶かします。
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調理済みの鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥を避けるためにゆっくりと再加熱してください。マリネした生の鶏肉は、焼く前に最長 2 日間保存されます。
ジュージェ カバブはイランで最も広く食べられているカバブの 1 つで、そのサフランとヨーグルトのマリネは、イランが何世紀にもわたって栽培し輸出してきたスパイスであるペルシャ料理におけるサフランの中心性を反映しています。
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