Baghali Polo（ソラマメとディルを添えたペルシャライス）

このレシピについて

バガリ ポロは、ペルシャ ポロの典型的な例です。米料理では、鍋の底に貴重なカリカリのタヒディグの皮を作るのと同じ技術を使用して、材料を重ねて一緒に蒸します。 蒸しプロセスの途中で、ソラマメとたっぷりの新鮮なディルがバスマティライスに混ぜ込まれ、その緑色とわずかにアニスのような風味が、完成した料理を一口食べるたびに伝わってきます。 伝統的に、玉ねぎ、ターメリック、サフランでシンプルに味付けしたじっくり煮込んだ子羊のすね肉（マヒチェ）と組み合わせるバガリ ポロは、ペルシャ料理で最も愛されるお祝いのディナーの 1 つですが、単独の米料理としても満足のいくものです。

材料

サービスします 4

• 2 カップバスマティライス(洗い流して30分浸した)
• 2 カップ殻をむいたソラマメ(生または冷凍)
• 1 カップ刻んだ新鮮なディル
• 4 大さじバター(分割された)
• 1 ひとつまみサフランの糸(大さじ2のお湯で開花しました)
• 1.5 小さじ塩
• 1 kg子羊のすね肉(奉仕用)
• 1タマネギ(ラム肉用スライス)
• 1/2 小さじターメリック(子羊用)
• 2 カップ水(子羊用)

手順

1. 1

   子羊の煮込み

   子羊のすね肉を焼き色をつけ、スライスした玉ねぎ、ターメリック、水を加えて蓋付きの鍋で肉が骨から剥がれるまで2〜2.5時間煮ます。

2. 2

   米を下茹でする

   浸した米を塩水でアルデンテになるまで6～7分茹で、水を切ります。

3. 3

   米と豆を重ねます

   鍋の底に溶かしバターを敷き、その上に茹でたご飯、そら豆、ディルを交互に山型に重ねます。

4. 4

   蒸気

   ブルームしたサフラン水を上から注ぎ、タオルで包んだ蓋で覆い、お米がふっくらし、底にクラストができるまで弱火で35〜40分間蒸します。

   お米を平らな層ではなく山状に作ると、蒸気が釜全体に均一に循環します。

5. 5

   毛羽立ちと型から外す

   カリカリとした底の皮（タディグ）を崩さないように注意しながら、ご飯をそっとふわふわにし、必要に応じて皿の上にひっくり返します。

6. 6

   サーブ

   煮込んだラムすね肉とその調理液と一緒にご飯を盛り付けます。

バリエーション

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  問題にとらわれず、問題を解決するために必要な作業を実行します。

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  家庭によっては、生の代わりに乾燥ディルを使います。乾燥ハーブは凝縮されているので、量を減らして調整してください。

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  ベジタリアンバージョンでは、バガリポロに肉の代わりにシンプルなヨーグルトとキュウリを添えたものです。

ストレージ

米と子羊肉は別々に最長 3 日間冷蔵します。水をかけて軽く再加熱すると食感が戻ります。

よくある質問