ポロ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ロティサリーチキン）

このレシピについて

ポッロ・ア・ラ・ブラサはペルーで最も愛されているローストチキンで、ペルーではこれに特化した建国記念日を祝うほど人気があり、専用のポッレリア（ロティサリーチキンレストラン）が全国のほぼすべての街角にあります。鶏肉は、醤油、ニンニク、クミン、パプリカを含む独特のブレンドにマリネされ、これはペルーの歴史的な中国人移民の影響を反映する予想外だが不可欠な組み合わせであり、その後、皮が濃いマホガニーになりパチパチ音が鳴るまで、ロティサリーで伝統的にローストされる。 ロティサリーを使用しない場合でも、重要なテクニックは、マリネの接触時間とロースト中の下味です。鶏肉が醤油とスパイスのブレンドを適切に吸収するには、数時間、理想的には一晩必要です。ロースト中に定期的にマリネまたはフライパンの汁で下味を付けると、特徴的な深く光沢のある、ほぼ漆塗りのような肌の色が形成されます。初期のロースト温度を高くし、その後仕上げをわずかに低くすることで、肉全体をジューシーに保ちながら、特徴的な黒くパチパチとした外観を実現します。 フライド ポテトとグリーン ワカタイ ソース (ブラック ミントで作られたペルーのハーブ ソース) を添えたポロ ア ラ ブラサはペルーの究極のソウルフードであり、国内だけでなく離散ペルー人の間でも人気があり、この国で最も成功した食品輸出品の 1 つとなっています。

材料

サービスします 4

• 1.6 kg丸鶏
• 0.33 カップ醤油
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじライムジュース
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1タマネギ(四等分された)
• 3 カップフライドポテト(奉仕用)
• 0.5 カップワカタイグリーンソース(奉仕用)

手順

1. 1

   マリネを作る

   醤油、ニンニク、油、ライムジュース、クミン、パプリカ、塩、コショウを混ぜ合わせます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   マリネを鶏肉全体、皮の下、空洞にこすり込みます。少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。

3. 3

   焙煎の準備

   オーブンを220C/425Fに予熱します。玉ねぎの4分の1をフライパンに置き、その上に鶏肉を置きます。

4. 4

   ロースト

   20分間ローストし、その後熱を190℃/375Fに下げ、20分ごとにパン汁で味付けしながら55〜60分間ローストし続けます。

5. 5

   焼き加減を確認する

   鶏肉は、もも肉の最も厚い部分の温度計が74度を示し、皮が深い黄金色になったら焼き上がりです。

6. 6

   休んで奉仕する

   彫る前に10分間休んでください。フライドポテトとワカタイグリーンソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  最初から 55 分、60 分ほどのテンポで進みます。ヴェディ ディ ピウ。

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  オーブンローストの代わりに炭火でグリルすると、伝統的なポレリアに近いスモーキーな風味が得られます。

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  ダハ・ハフィフ・ビル・イェメク・イシン・パテス・クザルトマス・イェリン・ヤン・サラタイラ・サービス・ヤピン。

ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。肌がべたべたになるのを防ぐために、180C/350Fのオーブンで12〜15分間再加熱します。

よくある質問