ピスコサワー

このレシピについて

ピスコサワーはペルーの国民的カクテルであり、これまでに発明された飲み物の中で最もバランスのとれた飲み物のひとつです。ピスコ（この国のブドウをベースにしたブランデー）を新鮮なライムジュース、シンプルシロップ、卵白と激しくシェイクして真っ白な泡を作り、最後に爪楊枝で泡の中をなぞるアンゴスチュラビターズを3滴加えます。これは、アメリカのバーテンダー、ビクター・ヴォーン・モリスによって、1920年頃にリマのモリス・バーで古典的なウイスキーサワーを地元の精神で改良して作られたものです。その結果、酸味があり、甘く、滑らかで、芳香があり、繊細な綿毛の泡が苦味を懸濁させます。ピスコの純粋主義者たちはチリとペルー、ケブランタとイタリア、ドライシェイクとリバースについて際限なく議論しますが、4つの成分と正確な比率は神聖です。

材料

サービスします 2

• 120 mlピスコ（ペルー、ケブランタまたはアチョラド）
• 40 mlフレッシュライムジュース（できればキーライム）
• 30 mlシンプルシロップ（砂糖と水1：1、冷ましたもの）
• 1 大新鮮な卵白
• 1 カップ角氷
• 6 dropsアンゴスチュラ ビターズ (1ドリンクあたり3杯)

手順

1. 1

   グラスを冷やしてください

   クーペまたはロックグラス2個を冷凍庫に10分間入れます。

2. 2

   ドライシェイク

   ピスコ、ライムジュース、シンプルシロップ、卵白を氷を入れずにカクテルシェーカーに加えます。 15 秒間強くシェイクします。乾いたシェイクにより卵白が乳化して泡になります。

3. 3

   ウェットシェイク

   角氷を加えます。シェイカーが曇ってひどく冷えるまで、さらに 15 秒間強くシェイクします。

4. 4

   二重ひずみ

   シェーカーのストレーナーと細かいメッシュのストレーナーの両方で濾し、冷えたグラスに注ぎます。泡の厚さは1 cmで、雪のように白くなります。

5. 5

   ビターズアート

   各ドリンクの泡にビターズを 3 滴落とします。爪楊枝を渦巻きまたはジグザグパターンのドットに通してドラッグすると、クラシックな仕上がりになります。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   5 分以内にお飲みください。泡は落ち着きます。平らなピスコサワーは悲しいピスコサワーです。

バリエーション

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  マラクヤサワー: ライムを新鮮なパッションフルーツの果肉に置き換えて、熱帯のペルー風に仕上げます。

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  チルカーノ・デ・ピスコ：ピスコ、ライム、ジンジャーエール、氷のような、長くてシュワシュワした味わいのいとこです。

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  ビーガンピスコサワー：卵白を30mlのアクアファバ（ひよこ豆の塩水）に置き換えてください。驚くほど同じ泡です。

ストレージ

すぐに飲みましょう。シロップは冷蔵で2週間保存可能です。泡なしバージョン (ピスコ、ライム、シロップ) を最大 24 時間プレバッチします。新鮮な卵白を加え、食べる直前にシェイクします。

よくある質問