ピスコサワーはペルーの国民的カクテルであり、これまでに発明された飲み物の中で最もバランスのとれた飲み物のひとつです。ピスコ（この国のブドウをベースにしたブランデー）を新鮮なライムジュース、シンプルシロップ、卵白と激しくシェイクして真っ白な泡を作り、最後に爪楊枝で泡の中をなぞるアンゴスチュラビターズを3滴加えます。これは、アメリカのバーテンダー、ビクター・ヴォーン・モリスによって、1920年頃にリマのモリス・バーで古典的なウイスキーサワーを地元の精神で改良して作られたものです。その結果、酸味があり、甘く、滑らかで、芳香があり、繊細な綿毛の泡が苦味を懸濁させます。ピスコの純粋主義者たちはチリとペルー、ケブランタとイタリア、ドライシェイクとリバースについて際限なく議論しますが、4つの成分と正確な比率は神聖です。
サービスします 2
クーペまたはロックグラス2個を冷凍庫に10分間入れます。
ピスコ、ライムジュース、シンプルシロップ、卵白を氷を入れずにカクテルシェーカーに加えます。 15 秒間強くシェイクします。乾いたシェイクにより卵白が乳化して泡になります。
角氷を加えます。シェイカーが曇ってひどく冷えるまで、さらに 15 秒間強くシェイクします。
シェーカーのストレーナーと細かいメッシュのストレーナーの両方で濾し、冷えたグラスに注ぎます。泡の厚さは1 cmで、雪のように白くなります。
各ドリンクの泡にビターズを 3 滴落とします。爪楊枝を渦巻きまたはジグザグパターンのドットに通してドラッグすると、クラシックな仕上がりになります。
5 分以内にお飲みください。泡は落ち着きます。平らなピスコサワーは悲しいピスコサワーです。
常に新鮮な卵から採取した新鮮な卵白を使用してください。瓶詰めされた低温殺菌卵白ホイップですが、味は平坦です。
氷を入れずにドライシェイクすると泡ができますので、省略しないでください。
代替品ではなく、本物のピスコを使用してください。南米のブドウブランデー（シンガニ、グラッパ、イタリア）では動作が異なります。
マラクヤサワー: ライムを新鮮なパッションフルーツの果肉に置き換えて、熱帯のペルー風に仕上げます。
チルカーノ・デ・ピスコ：ピスコ、ライム、ジンジャーエール、氷のような、長くてシュワシュワした味わいのいとこです。
ビーガンピスコサワー：卵白を30mlのアクアファバ（ひよこ豆の塩水）に置き換えてください。驚くほど同じ泡です。
すぐに飲みましょう。シロップは冷蔵で2週間保存可能です。泡なしバージョン (ピスコ、ライム、シロップ) を最大 24 時間プレバッチします。新鮮な卵白を加え、食べる直前にシェイクします。
ピスコは、スペイン人入植者がイカにブドウの木を植えた後、16 世紀後半にペルーで初めて蒸留されました。ピスコサワーは 1920 年代にリマのモリス バーで発明され、1930 年代までにチリに伝わり、チリでは少し異なるバージョン (卵白、ビターズなし) が標準となっています。ペルーの全国ピスコサワーデーは 2 月の第 1 土曜日です。
信頼できる供給元からの新鮮な低温殺菌卵を使用してください。ライム果汁はpHを危険レベル以下に下げます。妊娠中または免疫力が低下している飲酒者は、アクアファバを使用できます。
ペルーのピスコは単回蒸留され、非反応性の容器（粘土またはスチール）で熟成されるため、透明でブドウの風味が感じられます。チリのピスコは樽熟成されることが多い。ピスコサワーにはペルー産が定番です。
1回分あたり (150g) · 2 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
