バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩タラの細切り、卵とジャガイモ添え）

このレシピについて

バカリャウ・ア・ブラスは、何百ものポルトガルの塩タラの調理法が記録されているうちの 1 つで、フレーク状にして塩抜きした魚と、薄く揚げたポテトスティック、柔らかく固まるまでスクランブルエッグを組み合わせたものです。 テクニックはタイミングに左右されます。まずジャガイモをカリカリになるまで揚げ、タラをフレークにして玉ねぎとニンニクと一緒にソテーし、最後に溶き卵を弱火で混ぜ、柔らかくカスタードのようなバインダーで全体をコーティングします。 ブラックオリーブとパセリを散りばめたバカリャウ・ア・ブラスは、ポルトガルと塩タラとの何世紀にもわたる深い関係を体現しており、シンプルな保存魚を豊かで深い満足感のあるものに変えています。

材料

サービスします 4

• 400 g塩タラ（バカリャウ）(塩抜きして細切りにしたもの)
• 4ジャガイモ(細いマッチ棒に切る)
• 1 cup植物油(ジャガイモのフライ用)
• 3 tbspオリーブオイル
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 6卵(軽く殴られた)
• 1/2 tsp黒胡椒
• 1/4 cupブラックオリーブ
• 2 tbspパセリのみじん切り(飾り用)

手順

1. 1

   タラを浸す

   塩タラを冷水に24〜36時間浸し、水を数回交換し、短時間茹でて皮と骨を除いてほぐします。

2. 2

   ジャガイモを炒める

   ジャガイモのマッチ棒を高温の油で黄金色になりカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   玉ねぎを調理する

   広い鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、玉ねぎを柔らかく軽く黄金色になるまで約10分間炒め、ニンニクを加えて1分間炒めます。

4. 4

   タラを加えます

   フレーク状のタラを加えてかき混ぜ、3〜4分間調理して温め、玉ねぎと混ぜます。

5. 5

   ジャガイモを加える

   フライドポテトスティックを入れます。

6. 6

   卵を加える

   溶き卵とコショウを加え、卵が固まらずに柔らかくクリーミーなカードになるまで弱火でゆっくりとかき混ぜます。

   卵を加えるときは火を弱めに保ち、ゆっくりとかき混ぜます。卵は柔らかくカスタードのような状態を保ち、スクランブル状になって乾燥したカードになるのではなく、すべてを結び付けます。

7. 7

   サーブ

   ブラックオリーブとパセリを飾り、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  バズバージョンは、kolaylık sağlamak için taze kızartılmış patates çubukları yerine ezilmiş patates cipsi kullanır です。

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  特別なゼンギンリク サラールをさらに楽しみましょう。

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  ソガン・ヤナ・ディリムレンミシュ・キルミズ・ビベリン・エクレンメシ・エクストラ・レンク・ヴェリル。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵で 1 ～ 2 日保存できますが、ジャガイモのシャキシャキ感が損なわれるため、できるだけ新鮮に作るのが最善です。

よくある質問