プーティンは、1950 年代にケベック州の田舎で生まれ、カナダで最も愛されているホッとする食べ物です。黄金色でカリカリのフライドポテトには、噛むときしむフレッシュチーズカードがたっぷりと詰め込まれており、つやつやで深い味わいのビーフとチキンのグレービーソースがたっぷりかかっており、部分的にカードが溶けてとろとろの至福の空間が広がります。
サービスします 4
ジャガイモの皮をむき、1cm厚さのフライドポテトに切ります。冷水に30分ほどつけて余分なでんぷんを落とし、キッチンペーパーの上でよく乾燥させます。
鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて2分間調理します。牛肉と鶏肉のストックを少しずつ加えて混ぜます。ウスターソース、醤油、ガーリックパウダーを加えます。グレービーソースが滑らかになり、スプーンの裏を覆うまで15分間煮ます。塩とコショウで味付けします。暖かくしてください。
油を160℃に加熱します。ジャガイモを数回に分けて、火が通るが色がつかないまで4〜5分間炒めます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。
油温を190℃まで上げます。ジャガイモのストリップを数回に分けて、深い黄金色になり非常にカリカリになるまで3〜4分間揚げます。水を切り、すぐに塩で味付けします。
温かいフライドポテトを大きなボウルまたは皿に置きます。その上にチーズカードをたっぷりと散らします。温かいグレービーソースをたっぷりと全体にかけ、カードを溶かし始めます。すぐにお召し上がりください。
新鮮なチーズカードは不可欠です - きしむ音を立てる必要があります。粉チーズの使用は避けてください。
二度揚げすることが、グレービーソースの下でも長持ちする本当にカリカリのフライドポテトを作る鍵となります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
プルドポークまたは燻製肉を上に追加して、たっぷりのプーティンを作ります。
ベジタリアンバージョンにはキノコのグレービーソースを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵保存できますが、フライドポテトは柔らかくなります。
プーティーンは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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