リマ・スープはユカタン半島の代表的なスープです。澄んだ黄金色の鶏肉のブイヨンに、地域特有の酸味の強いリマ・アグリア（キークライムに近いハイブリッド柑橘類）の果汁と皮を香らせ、ローストしたトマト、玉ねぎ、焦がしたチリを加え、最後に細かく裂いた鶏肉とカリカリのトルティーヤチップスをトッピングします。エレガントさと素朴さを兼ね備え、深い味わいながらも軽やかで、ユカテカの風味がはっきりと感じられる一品です。 リマ・アグリアは甘いライムやペルシャライムではなく、ユカテカ特有の柑橘類であり、スープの決定的な風味を生み出します。ユカタン以外では、ライムジュースと甘いオレンジの組み合わせで近似できます。スープは適切な鶏肉と香味野菜を使って自家製で作る必要があります。これは簡便なレシピではありません。トマトとチリの焦げ目は微かなスモーキーさを加え、世界の他のライムベースの鶏肉スープとは一線を画します。 リマ・スープはユカテカの祝宴の始まりに出されることが多く、伝統的にはコチニータ・ピビルやポジョ・ピビルの前に提供されます。最後にトルティーヤチップスを加えることで、スープを食べる際にコントラストのあるサクサク感が楽しめます。アボカド、フレッシュコリアンダー、ライムのくし切りを添えて仕上げてください。
サービスします 6
鶏肉を水、焦がした玉ねぎ半分、焦がしたニンニク2片、塩、オレガノとともに45分間煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。こし器で漉し、鶏肉をほぐす。スープを鍋に戻す。
トマト、残りのニンニク、チリを乾いたフライパンで焦げ目がつくまで焼き、滑らかになるまでブレンドする。鍋に1 tablespoonの油を熱し、3分間炒める。
焦げたトマトの混合物を鶏のブイヨンに加える。角切り玉ねぎ、クミン、ライムの皮も加える。10分間煮る。ライムとオレンジジュースを加え、塩と胡椒で味付けする。
ライムジュースは火を止めてから加えるか、最小限の加熱で済ませること。長時間加熱すると苦味が出る。
トルティーヤチップスを½インチの野菜油で375°F（約190°C）で揚げ、黄金色でカリカリになるまで約2分間揚げる。キッチンペーパーに取り出し、すぐに塩をふる。
細かく裂いた鶏肉を器に盛り、熱いスープを注ぐ。上に揚げたトルティーヤチップス、アボカドスライス、コリアンダー、ライムのくし切りを飾る。
トマト、ニンニク、チリを焦がすことが風味の要です。省略しないでください。
ライムジュースは最後に加えるのがポイントです。加熱しすぎると苦味が出るためです。
トルティーヤチップスは焼くのではなく揚げて、本場のサクサク感を出してください。
ベジタリアン版：きのこブイヨンを使い、鶏肉の代わりにローストしたきのこを使用。
エビのリマ・スープ：エビのブイヨンを使い、最後の3分で大きめの生エビを加える。
スープは冷蔵庫で最大4日間保存可能（トルティーヤチップスとトッピングなし）。再加熱時に新しいトルティーヤチップスを加える。
リマ・スープはユカタン半島原産で、メリアや周辺の町々で何世紀も作られてきました。リマ・アグリア（酸味のあるリマ）はユカテカだけに自生し、スープの決定的な風味を生み出します。この料理は、マヤの料理伝統とスペイン植民地時代の食材、カリブ海の影響を融合させたユカテカ独特の料理を反映しています。
リマ・アグリアはユカテカの酸味の強い柑橘類で、独特のほろ苦さがあります。ユカタン以外では、キーライムジュース½と普通のライムジュース½を混ぜるか、ライムジュースとビターオレンジを組み合わせて近似できます。
使えますが、スープの深みが減ります。良質な市販ブイヨン6カップにパルメザンチーズの殻、追加のニンニク、フレッシュオレガノを加え、香味野菜とともに煮込むことで補えます。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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