リマ・スープ（ユカテカ風ライムスープ）

このレシピについて

リマ・スープはユカタン半島の代表的なスープです。澄んだ黄金色の鶏肉のブイヨンに、地域特有の酸味の強いリマ・アグリア（キークライムに近いハイブリッド柑橘類）の果汁と皮を香らせ、ローストしたトマト、玉ねぎ、焦がしたチリを加え、最後に細かく裂いた鶏肉とカリカリのトルティーヤチップスをトッピングします。エレガントさと素朴さを兼ね備え、深い味わいながらも軽やかで、ユカテカの風味がはっきりと感じられる一品です。 リマ・アグリアは甘いライムやペルシャライムではなく、ユカテカ特有の柑橘類であり、スープの決定的な風味を生み出します。ユカタン以外では、ライムジュースと甘いオレンジの組み合わせで近似できます。スープは適切な鶏肉と香味野菜を使って自家製で作る必要があります。これは簡便なレシピではありません。トマトとチリの焦げ目は微かなスモーキーさを加え、世界の他のライムベースの鶏肉スープとは一線を画します。 リマ・スープはユカテカの祝宴の始まりに出されることが多く、伝統的にはコチニータ・ピビルやポジョ・ピビルの前に提供されます。最後にトルティーヤチップスを加えることで、スープを食べる際にコントラストのあるサクサク感が楽しめます。アボカド、フレッシュコリアンダー、ライムのくし切りを添えて仕上げてください。

材料

サービスします 6

• 1½ lbs骨付き鶏もも肉と手羽元
• 2 quarts水
• 1 大白玉ねぎ(半分は焦がし、半分は飾り用に角切り)
• 6 かけニンニク(2片は焦がし、4片はみじん切り)
• 3ローマトマト(焦がす)
• 1ハバネロまたはXcatikチリ(焦がす、半分に切る（種は辛さを抑えるために除去）)
• ⅓ カップフレッシュライムジュース(＋新鮮なオレンジジュース大さじ2)
• 1 大さじライムの皮のすりおろし
• 1 小さじメキシコオレガノ
• ½ 小さじクミン
• 塩と黒胡椒(味に応じて)
• 6コーントルティーヤ(細長く切って揚げたもの)
• アボカド、コリアンダー、ライムのくし切り(提供用)

手順

1. 1

   スープを作る

   鶏肉を水、焦がした玉ねぎ半分、焦がしたニンニク2片、塩、オレガノとともに45分間煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。こし器で漉し、鶏肉をほぐす。スープを鍋に戻す。

2. 2

   チャーとブレンド芳香剤

   トマト、残りのニンニク、チリを乾いたフライパンで焦げ目がつくまで焼き、滑らかになるまでブレンドする。鍋に1 tablespoonの油を熱し、3分間炒める。

3. 3

   だし汁に味付けをする

   焦げたトマトの混合物を鶏のブイヨンに加える。角切り玉ねぎ、クミン、ライムの皮も加える。10分間煮る。ライムとオレンジジュースを加え、塩と胡椒で味付けする。

   ライムジュースは火を止めてから加えるか、最小限の加熱で済ませること。長時間加熱すると苦味が出る。

4. 4

   トルティーヤのストリップを揚げる

   トルティーヤチップスを½インチの野菜油で375°F（約190°C）で揚げ、黄金色でカリカリになるまで約2分間揚げる。キッチンペーパーに取り出し、すぐに塩をふる。

5. 5

   Serve

   細かく裂いた鶏肉を器に盛り、熱いスープを注ぐ。上に揚げたトルティーヤチップス、アボカドスライス、コリアンダー、ライムのくし切りを飾る。

バリエーション

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  ベジタリアン版：きのこブイヨンを使い、鶏肉の代わりにローストしたきのこを使用。

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  エビのリマ・スープ：エビのブイヨンを使い、最後の3分で大きめの生エビを加える。

ストレージ

スープは冷蔵庫で最大4日間保存可能（トルティーヤチップスとトッピングなし）。再加熱時に新しいトルティーヤチップスを加える。

よくある質問