味付けしたバターミルクマリネとカリカリの黄金色の皮を添えた、本格的なサクサクの南部風フライドチキンです。この簡単な南部風フライドチキンのレシピでは、ダブルドレッジ技術を使用して、いつでも最大の歯ごたえとジューシーで風味豊かな肉を実現します。
素晴らしい南部のフライドチキンは、肉を柔らかくするピリッとしたバターミルクマリネ、よく味付けした小麦粉のコーティング、そして適切な揚げ温度の 3 つの要素の組み合わせです。ホットソースを添えたバターミルクに一晩マリネすることが重要なステップです。酸が筋肉の繊維を分解し、コーティングの密着性が大幅に高まります。二度の浚渫により地殻に余分なゴツゴツ感が生じます。
サービスします 4
バターミルクとホットソースを混ぜます。鶏肉を加え、すべてが浸るのを確認します。蓋をして冷蔵庫で 8 ～ 24 時間冷蔵します。ジューシーで風味豊かな鶏肉にはこれは譲れません。
緊急の場合は 4 時間でも機能しますが、一晩置くと劇的に改善されます。
小麦粉、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウ、オレガノを大きなボウルに入れて混ぜます。
バターミルクから鶏肉を取り出します（余分な滴を落とします）。味付けした小麦粉をまぶし、しっかりと押します。バターミルクに再度浸し、再び小麦粉をまぶします。このダブルコートにより、最大限のゴツゴツとしたクラストが生まれます。ラックにセットします。
大きな重い鍋またはダッチオーブンで油を175°C / 345°Fに加熱します。温度計を使用してください。温度管理は重要です。
鶏肉を密にしないように数回に分けて、1回あたり12〜15分（1回裏返す）、深い黄金色になり内部温度が75°C / 165°Fに達するまで揚げます。紙ではなくワイヤーラックで水気を切ります。ラックを使用すると底がカリカリに保たれます。
ペーパータオルではなくワイヤーラックを使うと、フライドチキンがサクサクに仕上がります。紙は蒸気を閉じ込めて生地をねっとりさせます。
揚げ始めの最初の5分間は鶏肉を動かさず、生地が固まるまで待ちます。
鶏肉を加えて油の温度が下がったら、少し火を強めてください。
バターミルクマリネードと小麦粉を味付けします。ダブルシーズニングとは、すべての層に風味を与えることを意味します。
ナッシュビルのホットチキン：揚げた後、ラードとカイエンペストを刷毛で塗り、ピクルスと一緒に白パンの上に盛り付けます。
チキンのオーブンフライ: 浚渫後、油をスプレーし、ワイヤーラック上で 220°C / 425°F で 45 分間焼きます。油の量は大幅に少なくなります。
フライドチキンは冷蔵庫で4日間保存できます。再びカリカリにするには、200°C / 400°Fのワイヤーラックに10〜15分間置きます。冷やしても美味しくいただけます。冷製フライドチキンは南部の名物です。
南部フライドチキンは、西アフリカのフライ技術（奴隷化された人々によってもたらされた）と、鶏肉を脂肪で揚げるスコットランド移民の伝統を融合させて、アメリカ南部で発展しました。 19世紀までに、南部全域でアフリカ系アメリカ人の料理と日曜料理の定番となった。
バターミルクは、そのマイルドな酸味によって肉を柔らかくし、小麦粉のコーティングの密着性を高め、よりジューシーな肉とよりカリカリとした皮をもたらします。
175°C / 345°F が理想的です。熱すぎると、肉に火が通る前にコーティングが焦げてしまいます。冷たすぎると鶏肉が油を吸いすぎて脂っぽくなってしまいます。
ワイヤーラック（ペーパータオルではない）の上で水気を切り、熱いうちは蓋をしないで（蒸気で生地が柔らかくなります）、必要に応じて熱いオーブンで再度カリカリに焼きます。
骨付きもも肉とドラムスティックは 175°C で 12 ～ 15 分かかります。乳房の採取には 10 ～ 12 分かかります。常に肉用温度計を使用して、内部温度が 75°C / 165°F であることを確認してください。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
