クリスピーサザンフライドチキンのレシピ

このレシピについて

素晴らしい南部のフライドチキンは、肉を柔らかくするピリッとしたバターミルクマリネ、よく味付けした小麦粉のコーティング、そして適切な揚げ温度の 3 つの要素の組み合わせです。ホットソースを添えたバターミルクに一晩マリネすることが重要なステップです。酸が筋肉の繊維を分解し、コーティングの密着性が大幅に高まります。二度の浚渫により地殻に余分なゴツゴツ感が生じます。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg鶏肉の部分(骨付きもも肉とドラムスティック)
• 500 mlバターミルク
• 2 小さじホットソース(フランクとかタバスコとか)
• 300 g小麦粉
• 2 小さじスモークパプリカ
• 2 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじオニオンパウダー
• 1 小さじカイエンペッパー
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 リットル植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   一晩マリネする

   バターミルクとホットソースを混ぜます。鶏肉を加え、すべてが浸るのを確認します。蓋をして冷蔵庫で 8 ～ 24 時間冷蔵します。ジューシーで風味豊かな鶏肉にはこれは譲れません。

   緊急の場合は 4 時間でも機能しますが、一晩置くと劇的に改善されます。

2. 2

   味付け小麦粉を作る

   小麦粉、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウ、オレガノを大きなボウルに入れて混ぜます。

3. 3

   ダブル浚渫

   バターミルクから鶏肉を取り出します（余分な滴を落とします）。味付けした小麦粉をまぶし、しっかりと押します。バターミルクに再度浸し、再び小麦粉をまぶします。このダブルコートにより、最大限のゴツゴツとしたクラストが生まれます。ラックにセットします。

4. 4

   油を加熱する

   大きな重い鍋またはダッチオーブンで油を175°C / 345°Fに加熱します。温度計を使用してください。温度管理は重要です。

5. 5

   数回に分けて揚げる

   鶏肉を密にしないように数回に分けて、1回あたり12〜15分（1回裏返す）、深い黄金色になり内部温度が75°C / 165°Fに達するまで揚げます。紙ではなくワイヤーラックで水気を切ります。ラックを使用すると底がカリカリに保たれます。

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バリエーション

• •

  ナッシュビルのホットチキン：揚げた後、ラードとカイエンペストを刷毛で塗り、ピクルスと一緒に白パンの上に盛り付けます。

• •

  チキンのオーブンフライ: 浚渫後、油をスプレーし、ワイヤーラック上で 220°C / 425°F で 45 分間焼きます。油の量は大幅に少なくなります。

ストレージ

フライドチキンは冷蔵庫で4日間保存できます。再びカリカリにするには、200°C / 400°Fのワイヤーラックに10〜15分間置きます。冷やしても美味しくいただけます。冷製フライドチキンは南部の名物です。

よくある質問