文字通り「ムーアの串」という意味のピンチョ モルノは、スペイン南部料理に何世紀にもわたるムーアの影響を反映しており、クミン、パプリカ、コリアンダーの温かいスパイス ブレンドは北アフリカや中東の味に直接遡ります。 角切りにした豚肉をニンニク、レモン、オリーブオイルとともにスパイスペーストに数時間マリネし、グリルにかける前に香りの混合物を十分に吸収しながら肉を少し柔らかくします。 炭火で熱々に焼き上げた串は、中はジューシーでありながら、深く焦げたスパイスの効いた皮を形成します。伝統的にはレモンウェッジとパンを添えたタパスとして提供されますが、丸ごと食べても簡単に満足のいくディナーになります。
サービスします 4
オリーブオイル、クミン、パプリカ、コリアンダー、ターメリック、ニンニク、レモン汁、塩、コショウを泡立てて濃厚なペーストにします。
角切りにした豚肉をマリネに入れ、蓋をし、少なくとも2時間、または最長で一晩冷蔵庫で冷やします。
マリネした豚肉を串に刺し、立方体をかなり密に詰めます。
強火で時々返しながら、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで合計10〜12分焼きます。
裏返す前に肉をしっかり焦がしてください。串を早く動かしたい衝動に抵抗することで、より良い色と風味が得られます。
串を火から5分間休ませます。
レモンウェッジとパンと一緒に温かいままお召し上がりください。
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マリネした生の豚肉はグリルする 2 日前まで冷蔵してください。調理済みの串は冷蔵で 3 日間保存でき、熱い鍋またはブロイラーの下でよく再加熱します。
ピンチョ モルノは、約 8 世紀にわたるスペイン南部のムーア人の統治時代を反映しています。その間、北アフリカのスパイスの伝統がアンダルシア料理に深く組み込まれ、その遺産は今日でもこのような料理に見られます。
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