トルティーヤ・エスパニョーラ（スペイン風ポテトオムレツ）

このレシピについて

トルティーヤ・エスパニョーラ、またはスパニッシュポテトオムレツは、スペインを代表する料理の 1 つです。薄くスライスしたジャガイモと玉ねぎをオリーブオイルでとろけるまで柔らかく煮込み、溶き卵と混ぜて熱したフライパンで外側が固まって茶色になり、中心はカスタードのような柔らかさになるまで調理します。素早くできて繊細なフレンチオムレツとは異なり、トルティーヤは厚くてボリュームがあり、ケーキのようにくさび形にスライスすることを目的としています。 素晴らしいトルティーヤと凡庸なトルティーヤを分ける技術は、ジャガイモの調理段階です。ジャガイモと玉ねぎをたっぷりのオリーブオイルの中で弱火で、完全に柔らかくなるまで、ただし焦げ目がつくまでコンフィポーチします。これには忍耐が必要ですが、完成したトルティーヤに独特の柔らかく、ほとんど溶けそうなジャガイモの食感が与えられます。トルティーヤを皿の上にひっくり返し、鍋に戻して反対側を焼く、有名な神経を使う裏返しは、スペインの料理人がマスターすることに誇りを持っている本物のスキルです。 温かいまま、室温で、あるいは翌日冷やして提供されるトルティーヤ エスパニョーラは、タパス、ボカディージョの詰め物、ピクニック料理、またはシンプルなサラダと一緒に単独で食べる完全な食事として、スペインのどこにでも登場します。

材料

サービスします 4

• 0.75 cupオリーブオイル
• 600 gジャガイモ(皮をむいた、薄くスライスした)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 1 tsp塩(さらに卵も追加)
• 6 large卵

手順

1. 1

   ジャガイモのコンフィ

   広く深い鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモ、玉ねぎ、塩ひとつまみを加えます。時々優しくかき混ぜながら、完全に柔らかくなるまで、しかし茶色にならないまで25〜30分間調理します。

2. 2

   排水する

   ボウルの上に置いたザルにジャガイモとタマネギを入れ、風味豊かなオイルを保存します。

3. 3

   卵を打ちます

   大きめのボウルに卵を入れ、塩ひとつまみを入れて溶きほぐします。水気を切ったジャガイモとタマネギを加えて混ぜ、卵を吸収させるために5分間放置します。

4. 4

   トルティーヤを調理する

   テフロン加工の鍋に取っておいた油大さじ2〜3を中火で加熱します。卵とジャガイモの混合物を注ぎ、軽く押して均等に圧縮します。

5. 5

   最初の面を調理します

   端が固まり、底が黄金色になるまで3〜4分間調理します。

6. 6

   フリップ

   鍋の上に大きな皿を置き、その上にトルティーヤを慎重に裏返し、鍋にスライドさせて戻し、反対側を焼きます。

7. 7

   仕上げて提供する

   ちょうど固まるまでさらに2〜3分調理しますが、中心はまだわずかに柔らかくなります。皿にスライドさせて5分間休ませてから、くさび形にスライスします。

バリエーション

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  トルティーヤ アル チョリソ: Cette fois-ci、questa versione è anche disponibile nella suaricetta preparare i piatti di chouriço.

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  Sie haben die Gelegenheit, sich mit der Arbeit zu befassen (die person), die Sie brauchen, um sich die Zeit zu vertreiben, antes de Sie Ihre Arbeit erledigen.

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  イエメンのトルティーヤは、ヨール オランを食べたり、クリスマス ディナーを楽しんだりするのに役立ちます。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。伝統的に冷たく、または室温で食べられるため、必ずしも温め直す必要はありません。温め直す場合は、蓋をした鍋で弱火でじっくり温めてください。

よくある質問