完璧な寿司飯のレシピ — 自宅で寿司飯を作る方法

このレシピについて

素晴らしい寿司は素晴らしいお米から始まります。寿司飯（シャリ）は短粒の日本米で、米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて味付けし、扇いで折り畳むと、光沢があり、少し粘りがありながらもはっきりとした粒ができます。調味料の割合と冷却技術がすべてです。寿司飯をマスターすれば、家庭での寿司作りの世界が広がります。

材料

サービスします 4

• 400 g日本の短粒米(寿司飯（コシヒカリ）)
• 480 ml冷水
• 60 ml日本の米酢
• 2 大さじ上白糖
• 1 小さじ細かい塩

手順

1. 1

   お米を洗います

   ご飯をボウルに入れ、冷水を注ぎます。渦を巻いて水気を切ります。水が透明になるまで4〜5回繰り返します。水を切り、ザルに入れて10分間休ませます。

   洗うことで余分なでんぷんが除去され、グミ米の発生を防ぎます。

2. 2

   ご飯を炊く

   しっかりと蓋が閉まる厚手の鍋に、洗った米と480mlの冷水を入れて混ぜます。中火にかけて沸騰させ、その後最低火に下げます。蓋を開けずに12分間調理します。火から下ろし、蓋をしたまま10分ほど蒸します。

3. 3

   寿司の調味料を作る

   米酢、砂糖、塩を小鍋に入れて軽く温め、溶けるまでかき混ぜます。いいね。

4. 4

   ご飯に味付けをする

   温かいご飯を広くて浅い木製のボウル（ハンギリ）またはグラタン皿に移します。調味料をご飯の上に注ぎます。木製のスパチュラを使用して、扇風機や雑誌で米を煽りながら、スライスする動きで調味料を米に混ぜ込みます（かき混ぜないでください）。扇ぐことでお米が急速に冷却され、独特のつややかな光沢が生まれます。

   手持ち扇風機や折りたたんだ雑誌でも使えます。煽る時の蒸発により、寿司飯に光沢が生まれます。

バリエーション

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  玄米寿司飯：短粒玄米を使用。 35分間煮て、水を600mlに増やします。

• •

  カリフラワーの寿司飯: 低炭水化物の代替品として、細かく加工されたカリフラワーを使用します。

ストレージ

すし飯はすぐに使い切るのがベストです。放置した場合は、湿らせた布で覆い、室温で最大 2 時間放置してください。冷蔵しないでください。硬くなります。

よくある質問