czechdinner✨ New
スヴィチコヴァ・ナ・スメタニェ
根菜のクリームソースでマリネしたチェコ産牛肉、団子、クランベリー、レモンを添えて。
準備
1440 分
調理
150 分
サービング
6
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#チェコ語#ボヘミアン#牛肉#クリームソース#餃子#日曜日
根菜のクリームソースでマリネしたチェコ産牛肉、団子、クランベリー、レモンを添えて。
スヴィチコヴァー・ナ・スメタニェは、チェコ共和国で最も愛されている日曜日のランチです。牛ヒレ肉（またはトップサーロイン）を赤ワインビネガー、根菜類、温かいスパイスで24時間マリネし、柔らかくなるまでじっくり煮込み、ベルベットのようなクリームと根菜類のソースでスライスした絹のようなパン団子（クネドリキ）の上に盛り付けます。プレートには、ホイップ クリーム、小さじ 1 杯のクランベリー コンポート、レモンの薄切りが飾られています。4 つの要素 (クリーム、フルーツ、柑橘類、ソース) がダイナーによってかき混ぜられ、それぞれの味わいがわずかに異なります。その結果、濃厚でピリッとしたスパイスが効いた（温かいスパイスにはオールスパイス、ジュニパー、月桂樹が含まれます）、完全にボヘミアンな味わいが生まれます。おばあちゃんによって作り方は異なります。それが最後の食事に選ぶ料理であることに誰もが同意します。
サービスします 6
牛肉の筋に沿って深めの切り込みを入れます。それぞれに燻製ベーコンを詰めます。調理中に肉に焼き色がつきます。
広い鍋にバターの半分を溶かします。みじん切りにしたニンジン、パースニップ、根セロリ、タマネギを軽く黄金色になるまで10分間炒めます。オールスパイス、コショウの実、ジュニパー、クローブ、月桂樹、砂糖を加えます。さらに2分調理します。
酢と1Lの水を加えます。しっかりと沸騰させてから、完全に冷まします。ラードを入れた牛肉を冷たいマリネに浸し、その上に野菜を置きます。カバーをして少なくとも24時間、できれば48時間冷蔵庫で保管してください。
肉を皿の上に持ち上げます。野菜と一緒にマリネを重いダッチオーブンに入れます。牛肉を戻します。蓋をして150℃で2時間、または肉がフォークで柔らかくなるまで煮込みます。牛肉を取り出し、ホイルでゆるく包み、保温します。
別の鍋に残りのバターを溶かします。小麦粉を泡立てて淡いルーにします。 2分間調理します。煮込み液を濾し（調理した野菜を細かいザルに通してルーに押し込みます）、スパイスの破片を捨てます。濾した液体をルーに混ぜます。
ビーフストックを加え、泡立て器で8分間煮ます。生クリームとディジョンマスタードを加えて混ぜます。さらに3分間煮ます。
味;ソースはピリッとしていて、ほのかに甘く、わずかにマスタードのような風味があり、滑らかでなければなりません。塩、砂糖、レモン汁で調整してください。まだザラザラしている場合は、ミキサーに入れて再度濾します。
牛肉は繊維に沿って1.5cmに切ります。温かいお皿に 2 ～ 3 枚のスライスを置きます。クリームソースをたっぷりとかけていただきます。
パン団子を3枚並べて加えます（チェコ風に蒸します）。ソースにホイップクリームを少量、クランベリーコンポートを小さじ1杯、レモンの薄切りをスプーンでかけます。 4つを一口ごとにかき混ぜて食べます。
24 ～ 48 時間マリネします。酸と根菜が肉を変化させます。
野菜をしっかりとふるいにかけてソースに加えます。そこからコクと風味が生まれます。
4 つの付け合わせ (ホイップ クリーム、レモン、クランベリー、ソース) はオプションではありません。彼らは豊かさのバランスをとります。
秋冬バージョンは牛肉の代わりに鹿肩肉を使用。
プルーンバター（ポビドラ）大さじ2をソースに加えて、より古いボヘミアンの甘さを加えます。
軽いバージョン：最後にクリームを全脂肪ギリシャヨーグルトに置き換えます（火から下ろします）。
冷蔵保存は3日間まで。ソースは一晩で濃くなり、再加熱するときにだし汁で薄めます。 2ヶ月凍結します。 2日目の方が良いです。
スヴィチコヴァは 19 世紀後半にボヘミアで誕生し、酸っぱいハプスブルク家の宮廷ソースから発展しました。戦間期のチェコスロバキア時代には日曜日の昼食の定番となり、今でもほとんどのチェコ人が好きな伝統料理を尋ねられたときに名前を挙げる料理です。
24時間というのは最低限の時間で、それより短いと肉に味が染み込みません。真空密封したマリネは数時間短縮できますが、手順を排除することはできません。
中央ヨーロッパのデリまたはフレッシュ - レシピは、小麦粉、牛乳、卵、古くなった角切りパンを 1 本の丸太のように枕カバーの中で蒸し、スライスしたものです。実行可能な近似として、ソフトディナーロールを代用してください。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。