ターチンは、見た目も美しく、美味しさにもこだわったエレガントなペルシャ餅です。サフラン風味のご飯にヨーグルト、卵を混ぜたものに、マリネした柔らかい鶏肉を重ね、外は黄金色に、中はふんわり香ばしく焼き上げます。大皿に裏返すと、金色のドームはペルシャの集まりの見事な目玉となります。
サービスします 6
玉ねぎを炒め、鶏肉とターメリックを加えます。完了するまで調理します。鶏肉を細切りにします。
お米を1時間浸水させます。塩水で5分間下茹でします。ドレイン。
ヨーグルト、卵黄、サフラン水、溶かしバターを混ぜます。 3分の2をご飯と混ぜ合わせます。
バターを塗ったグラタン皿に米混合物の半分を広げます。鶏肉の層を追加します。残りのご飯をトッピングします。しっかりと押し下げてください。 180℃で60〜75分間焼きます。
10分間休ませます。お皿の上に大皿を置き、裏返します。黄金色の皮が上にあるはずです。
層をしっかりと押し込むと、コンパクトでスライスしやすくなります。
サフランの色は深い黄金色である必要があります。高品質のサフランを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
乾燥したメギを米の層に加えて、メギ（ゼレシュク）バージョンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で2日間保存可能。蓋をしたままオーブンで再加熱します。
ターチンは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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