文字通り「鍋の底」であるターディグは、ペルシャの炊飯の最高の宝石です。この金色の、砕けるほどサクサクした米の皮は、バターとサフランを加えて弱火で米を慎重に蒸し、最下層が完璧な金色の円盤になるまで作ります。鍋をひっくり返して完璧なターディグが現れるのは、どのペルシャ料理のキッチンでも勝利の瞬間であり、ゲストはいつもカリカリの部分をめぐって争います。
サービスします 6
お米を塩水に1時間浸します。水を切り、沸騰した塩水を入れた大きな鍋でアルデンテになるまで5〜6分間下茹でします。ドレイン。
パーボイルドライス2カップをヨーグルトとサフラン水と混ぜます。
焦げ付き防止鍋に油とバターの半分を入れて加熱します。サフランとヨーグルトを混ぜたご飯を底に均等に広げます。その上に残りのご飯をピラミッド型に盛り付けます。箸で５～６個穴を開けます。
蓋をタオルで包み、しっかりと覆います。中火で5分間調理し、その後非常に弱火にして45〜50分間調理します。
鍋の上に皿を置き、すぐにひっくり返します。黄金色のタヒディグは美しい皮として放出されるはずです。ふっくらご飯の上に残ったバターを点在させます。
タオルで包まれた蓋が余分な蒸気を吸収し、よりカリッとしたタヒグを実現します。
調理中は覗かないでください。蒸気に任せてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
米の代わりにジャガイモの薄切りを底に重ねてジャガイモ・タディグを作ります。
ブレッド・タディグは底にラヴァシュ・フラットブレッドを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残った米（ターディグなし）は冷蔵で2日間保存できます。
ターディグは、伝統と日常の実用性のバランスをとりながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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