とんかつ (とんかつ — トン: 豚肉、カツ: カツレツ) は典型的な日本の洋食料理です。明治時代 (1868 ～ 1912 年) に日本に入り、西洋化された料理のカテゴリーであり、完全に日本に定着したため、現在では料理と切り離せないものになっています。とんかつは、ヨーロッパのパン粉をまぶしたシュニッツェルのコンセプトを取り入れ、パン粉ととんかつソースという 2 つの明らかに日本的な介入でそれを変革します。パンコ (パン粉) は、皮のない白パンから作られた風通しの良い破片のようなパン粉で、ヨーロッパの乾燥パン粉よりも劇的に軽く、カリカリとした、油を吸収しにくい殻を作ります。とんかつソースは、ウスターベースにフルーツピューレ、タマリンド、スパイスをブレンドした濃厚で甘酸っぱい調味料で、この料理のために特別に開発され、日本のソース文化の基礎となっています。最高のとんかつは、とんかつ専門店 (とんかつ屋) で提供されます。そこでは、豚肉は鹿児島黒豚 (黒豚) などの特定の伝統品種から調達され、ロース肉は 2 ～ 2.5 cm の厚さのままにされ、そばにあるキャベツは注文ごとに回転刃機で新鮮な状態で千切りにされ、ほとんど美しい状態になります。このレシピは、家庭で重要なテクニックを再現しています。適切なバタフライまたは厚切り豚ロース肉、小麦粉、卵、パン粉の三重コーティング、そして表面が茶色になる前に中心まで火を通す正確な揚げ温度です。
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肉槌または麺棒を使用して、各カツレツを軽く叩き、厚さが2 cmになるようにします。各チョップの端にある脂肪キャップを 3 cm 間隔で切り込みます。これにより、揚げ中にカツレツが丸まったり反ったりするのを防ぎます。両面に塩、ホワイトペッパーで味付けします。室温で10分間休ませます。
脂肪の部分をカットすることは、平らで均一に調理されたとんかつを作るための最も重要な準備段階です。
浅い皿を(1)小麦粉、(2)溶き卵、(3)パン粉の順に3つ用意します。各カツレツに小麦粉をまぶし、余分なものをすべて振り落とします。卵に浸し、完全にカバーします。パン粉の両側をしっかりと押し込み、パン粉を手のひらで押し込みます。むき出しの部分のない、厚く均一なコーティングが必要です。ラック上で5分間放置し、コーティングを硬化させます。
深くて重いフライパンまたは鍋に油を深さ4cmまで注ぎます。 170℃まで加熱します。パン粉でテストします。わずかに沈み、ジュージューと勢いよく音を立てて、3 秒以内に表面に浮き上がります。揚げている間中、温度を165〜175℃に維持するように火を調整します。
一度に2枚のカツレツをゆっくりと油の中に下げます。曲げないでください。底が黄金色になるまで静かに3分間揚げます。この段階ではカツレツを動かしたり押したりしないでください。
2枚ずつ揚げることで温度低下を防ぎます。 4つを一度に揚げると油が冷えて、ベタベタしたとんかつが出来上がります。
トングを使って一度裏返します。裏面を均等に黄金色になるまで2.5〜3分間揚げます。内部温度は中心部で 65°C に達する必要があります。ワイヤーラックに移します。蒸気が発生して生地が柔らかくなりますので、ペーパータオルは絶対に使用しないでください。スライスする前に2分間休ませます。
各カツレツをまとめたまま、2 cm のストリップにスライスします。ナイフの側面を使用して皿の上でカツレツの形に戻します。そうすることで、箸でピースを拾いやすくなります。細かく刻んだキャベツの山、キャベツの上にキユーピー マヨネーズ、レモンのくし切り、そしてカツレツ (キャベツではありません) の上にたっぷりととんかつソースが注がれた皿。
ご飯と味噌汁を添えて定食として完成させます。カツレツの上に辛子マスタードをふりかけます。伝統的に、香りと儀式のために箸でごまを皿の表面に押しつけます。これは、高品質のとんかつ店の目印です。
كوروبوتا (بيركشاير-جيباود) ネル マルツォ 2010; Da die nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, antes de Sie Ihre Arbeit erledigen, et die wird sofort auf dem Bildschirm angezeigt.
بانكو أونون يرين جيشميز; Il codice della barra Potrebbe essere alterato。 Panko'nun kırık benzeri yapısı temelde Farklı bir doku oluşturur。キッコーマンと森永パンコ スタンダード ジャパンの製品。
Yağ sıcaklığını لها 2 dakikada bi termometeryle izleyin; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie den Ton einstellen وليس أكثر فائدة。
أكد من التأكد من أن مسافة 2 e 3 مموجودة على الجانب الآخر.ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。
كاتسودون: تونكاتسو، bir kasede pilavın üzerinde servis edilir, çırpılmış yumurta وsoğan Dashide kaynatılır وpirzolanın üzerine dökülür (ayrı かつ丼)タリフィーネ・バッケン）。
キラルクカツ: fileto yerine domuz bonfilesinden (kiralık) yapılır - daha yağsız، daha yumuşak ama daha kuru؛ダーハ・ディカトリ・クザルトマ・ゲレクティリル。
メンチカツ :Panelenmiş et Kızartılmış domuz eti e soğan köftesi – Farklı ama ilgili bir yōsoku klasiği.
タブク カツ: Domuz eti yerine kemiksiz tavukbutunu (göğüs değil) kullanın; C’est ainsi et c’est الظهور بالإضافة إلى شليمر.
とんかつは揚げてから数分以内に食べるのがベストです。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。ワイヤーラックの上で200℃のオーブンで8分間再加熱します。これにより、他のどの方法よりも生地がカリカリになります。電子レンジは生地を完全に柔らかくしてしまうため、お勧めできません。
とんかつは、1899 年に銀座のレストラン煉瓦亭で東京で発明されました。この料理は、ドイツのパン粉をまぶしたポーク シュニッツェル (日本ではカツレツとして知られ、後にカツと略称されました) を日本人の味覚に合わせて、子牛肉の代わりに豚肉、パン粉の代わりにパン粉を使用し、レモンとケッパーの代わりにキャベツの千切りと和風ソースを添えて提供しました。この料理は昭和時代を通じて全国的に広がり、現在では日本の主要都市すべてに独自の専門レストラン カテゴリ (とんかつ屋) があり、高級店が軒を連ねています。
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