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とんかつ (とんかつ) — 日本のパン粉をまぶしたトンカツ
黄金色のカリカリパン粉をまぶしたロースカツに、甘辛いとんかつソース、千切りキャベツ、和からしを添えました。
準備
20 分
調理
15 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#ヤスダ#テスト#オーストラリア#キザルムシュ#うーん
黄金色のカリカリパン粉をまぶしたロースカツに、甘辛いとんかつソース、千切りキャベツ、和からしを添えました。
とんかつ (とんかつ — トン: 豚肉、カツ: カツレツ) は典型的な日本の洋食料理です。明治時代 (1868 ～ 1912 年) に日本に入り、西洋化された料理のカテゴリーであり、完全に日本に定着したため、現在では料理と切り離せないものになっています。とんかつは、ヨーロッパのパン粉をまぶしたシュニッツェルのコンセプトを取り入れ、パン粉ととんかつソースという 2 つの明らかに日本的な介入でそれを変革します。パンコ (パン粉) は、皮のない白パンから作られた風通しの良い破片のようなパン粉で、ヨーロッパの乾燥パン粉よりも劇的に軽く、カリカリとした、油を吸収しにくい殻を作ります。とんかつソースは、ウスターベースにフルーツピューレ、タマリンド、スパイスをブレンドした濃厚で甘酸っぱい調味料で、この料理のために特別に開発され、日本のソース文化の基礎となっています。最高のとんかつは、とんかつ専門店 (とんかつ屋) で提供されます。そこでは、豚肉は鹿児島黒豚 (黒豚) などの特定の伝統品種から調達され、ロース肉は 2 ～ 2.5 cm の厚さのままにされ、そばにあるキャベツは注文ごとに回転刃機で新鮮な状態で千切りにされ、ほとんど美しい状態になります。このレシピは、家庭で重要なテクニックを再現しています。適切なバタフライまたは厚切り豚ロース肉、小麦粉、卵、パン粉の三重コーティング、そして表面が茶色になる前に中心まで火を通す正確な揚げ温度です。
サービスします 4
肉槌または麺棒を使用して、各カツレツを軽く叩き、厚さが2 cmになるようにします。各チョップの端にある脂肪キャップを 3 cm 間隔で切り込みます。これにより、揚げ中にカツレツが丸まったり反ったりするのを防ぎます。両面に塩、ホワイトペッパーで味付けします。室温で10分間休ませます。
脂肪の部分をカットすることは、平らで均一に調理されたとんかつを作るための最も重要な準備段階です。
浅い皿を(1)小麦粉、(2)溶き卵、(3)パン粉の順に3つ用意します。各カツレツに小麦粉をまぶし、余分なものをすべて振り落とします。卵に浸し、完全にカバーします。パン粉の両側をしっかりと押し込み、パン粉を手のひらで押し込みます。むき出しの部分のない、厚く均一なコーティングが必要です。ラック上で5分間放置し、コーティングを硬化させます。
深くて重いフライパンまたは鍋に油を深さ4cmまで注ぎます。 170℃まで加熱します。パン粉でテストします。わずかに沈み、ジュージューと勢いよく音を立てて、3 秒以内に表面に浮き上がります。揚げている間中、温度を165〜175℃に維持するように火を調整します。
一度に2枚のカツレツをゆっくりと油の中に下げます。曲げないでください。底が黄金色になるまで静かに3分間揚げます。この段階ではカツレツを動かしたり押したりしないでください。
2枚ずつ揚げることで温度低下を防ぎます。 4つを一度に揚げると油が冷えて、ベタベタしたとんかつが出来上がります。
トングを使って一度裏返します。裏面を均等に黄金色になるまで2.5〜3分間揚げます。内部温度は中心部で 65°C に達する必要があります。ワイヤーラックに移します。蒸気が発生して生地が柔らかくなりますので、ペーパータオルは絶対に使用しないでください。スライスする前に2分間休ませます。
各カツレツをまとめたまま、2 cm のストリップにスライスします。ナイフの側面を使用して皿の上でカツレツの形に戻します。そうすることで、箸でピースを拾いやすくなります。細かく刻んだキャベツの山、キャベツの上にキユーピー マヨネーズ、レモンのくし切り、そしてカツレツ (キャベツではありません) の上にたっぷりととんかつソースが注がれた皿。
ご飯と味噌汁を添えて定食として完成させます。カツレツの上に辛子マスタードをふりかけます。伝統的に、香りと儀式のために箸でごまを皿の表面に押しつけます。これは、高品質のとんかつ店の目印です。
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黒豚（バークシャー黒豚）は、入手可能な場合は最高級の選択肢です。脂身が多く霜降りが入っているため、パサパサしてしまう赤身の一般的な豚肉とは異なり、ロース肉は揚げてもジューシーなままです。
パン粉は代替品ではありません。イタリアンパン粉や通常の乾燥パン粉は使用しないでください。パン粉の破片のような構造は、根本的に異なる食感を生み出します。日本の定番ブランドとしてはキッコーマンや森永パン子などが挙げられます。
油の温度を 2 分ごとに温度計で監視します。とんかつが不均一になったり、油っぽくなったりする最も一般的な原因は、温度のドリフトです。
أكد من التأكد من أن مسافة 2 e 3 مموجودة على الجانب الآخر.ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。
カツ丼：丼に盛られたご飯の上にとんかつを盛り、溶き卵と玉ねぎをだしで煮てカツの上に注いだもの（カツ丼のレシピは別途参照）。
ヒレカツ: ロース肉の代わりに豚ヒレ肉 (ヒレ) を使用し、赤身で柔らかく、より乾燥しています。より慎重に揚げる必要があります。
メンチカツ: 豚ひき肉と玉ねぎのパティにパン粉をまぶして揚げた、別種だが関連のある洋食の古典。
チキンカツ: 豚肉の代わりに骨なしの鶏もも肉 (胸肉ではない) を使用すると、さらにジューシーで早く調理できます。
とんかつは揚げてから数分以内に食べるのがベストです。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。ワイヤーラックの上で200℃のオーブンで8分間再加熱します。これにより、他のどの方法よりも生地がカリカリになります。電子レンジは生地を完全に柔らかくしてしまうため、お勧めできません。
とんかつは、1899 年に銀座のレストラン煉瓦亭で東京で発明されました。この料理は、ドイツのパン粉をまぶしたポーク シュニッツェル (日本ではカツレツとして知られ、後にカツと略称されました) を日本人の味覚に合わせて、子牛肉の代わりに豚肉、パン粉の代わりにパン粉を使用し、レモンとケッパーの代わりにキャベツの千切りと和風ソースを添えて提供しました。この料理は昭和時代を通じて全国的に広がり、現在では日本の主要都市すべてに独自の専門レストラン カテゴリ (とんかつ屋) があり、高級店が軒を連ねています。
夢中になる必要はなく、必要な操作も必要ありません。 Faça uma pausa de 5 a 10 dias.メゾン・ネスト・パ・リブレ、マイ・エル・ネスト・パシル、ラ・メゾン・ア・ルアー、ラ・メゾン・ア・ルアー。ノン・セ・ニエンテ・ディ・メリオ・ディ・クエスト。
220 ディアス ポル セマナ e واتركيها على النار لمدة 18 ou 20 dias。プイ・ファーロ・センザ・パラ。 200 年、12 時間、年、年、年、年。
とんかつソース (ブルドッグ ブランドなど) は、ウスターソースをベースにフルーツピューレ (リンゴ、トマト)、タマリンド、スパイスを加えた濃厚で甘酸っぱい日本の調味料です。イギリスのウスターよりもはるかに甘くて濃厚です。ウスター 2 部 + ケチャップ 1 部 + 砂糖ひとつまみで概算できますが、本物の製品はアジアの食料品店で探す価値があります。
油が熱すぎたので、中心が安全な温度に達する前に皮が茶色になりました。 165～170℃（180℃以上ではない）を維持し、5～6分間揚げます。プローブ温度計を使用して、中心が 65°C に達していることを確認します。または、揚げた後、カツレツを温かい皿の下で 3 分間休ませます。熱が伝わると、表面が焼き色になりすぎずに中心が浮き上がります。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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