アダナケバブ（スパイスを加えたラム肉の串焼き）

このレシピについて

アダナ ケバブの名前は、トルコ南部のアダナ市に由来します。そこでは肉屋が子羊を手で切り（伝統的に尾の脂肪を混ぜて）、イソットまたはアレッポペッパーでたっぷりと味付けし、独特のスモーキーな辛さを出します。 肉は少し粘りが出るまで手作業で加工され、幅広で平らな金属の串に刺してから、熱い炭火で焼きます。これにより、脂が燃えて端が焦げ、中心はジューシーなままになります。 グリルしたトマトとピーマン、ウルシ玉ねぎの散りばめ、そしてそれを包む温かいフラットブレッドを添えて提供されるアダナ ケバブは、グリルから出してすぐに焦げ目とスパイスが効いた熱々で食べることを目的としています。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ひき肉(脂肪20%)
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじアレッポペッパー（プルビバー）
• 1 大さじトマトペースト
• 1 大さじ赤唐辛子ペースト
• 1 小さじクミン
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 4平らな金属の串
• 4フラットブレッドまたはラヴァシュ(奉仕用)
• 2トマト(グリル用)
• 2ピーマン(グリル用)
• 1赤玉ねぎ(薄切り、ウルシ玉ねぎ用)
• 1 小さじウルシ(ウルシ玉ねぎ用)

手順

1. 1

   子羊に味付けをする

   大きなボウルに、ラムひき肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、アレッポペッパー、トマトペースト、ペッパーペースト、クミン、塩、コショウを入れて混ぜます。

2. 2

   肉をこねる

   混合物がベタベタしてわずかに白くなるまで、5～8 分間手でこねます。これにより、ケバブを串に固定するタンパク質の結合が形成されます。

   このステップを急ぐことはできません。練りが不十分な肉が串から落ちます。

3. 3

   休憩

   混合物を蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分間、または最長で一晩冷やし、味を馴染ませます。

4. 4

   串に刺して形を整える

   手を濡らし、肉の一部を取り、平らな金属の串に押し付けて、長く平らな形状に成形します。

5. 5

   グリルホット

   熱い炭または非常に熱いグリルパンで、外側が焦げて完全に火が通るまで、片面約3〜4分、頻繁に返しながらグリルします。

6. 6

   野菜をグリルする

   トマトとピーマンを並べて、柔らかくなり軽く焦げるまでグリルします。

7. 7

   ウルシ玉ねぎを作る

   スライスした赤玉ねぎをウルシと塩ひとつまみと和えます。

8. 8

   サーブ

   ケバブを串から外し、グリルした野菜とウルシ玉ねぎと一緒に温かいフラットブレッドの上に置きます。

バリエーション

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  ウルファ ケバブは、よりスモーキーで刺激性の少ないバージョンを作るために、辛いアレッポ ペッパーの代わりにマイルドなウルファ ペッパーを使用します。

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  これは重要な意味です。

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  最高のクエストを見つけてください。

ストレージ

新鮮なグリルが最高です。味付けした生の肉混合物は、成形してグリルする前に最長 2 日間冷蔵保存します。調理した残り物は冷蔵で 2 日間保存し、熱く乾いた鍋でよく再加熱します。

よくある質問