メネメンは、トルコで最も愛されている朝食料理の 1 つです。熟したトマト、ピーマン、タマネギのソテーに卵を直接入れて、上に目玉焼きを乗せるのではなく、すべてが野菜と混ぜ合わせた柔らかいカスタードのようなカードになるまで調理します。正確なテクニックは地域によって異なります（卵を完全にスクランブルする料理人もいれば、卵をほとんど固まらずにランナーポケットに残す料理人もいます）が、普遍的にパンをすくってフライパンから直接食べます。 おいしいメネメンを定義するテクニックは、最初に野菜を適切に煮詰めることです。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで炒め、次にトマトを加えて煮崩れ、液体の多くが蒸発するまで調理し、卵が入る前に風味を濃縮します。卵を非常に強火から加え、勢いよくスクランブルするのではなくそっと折り畳むことで、食感が柔らかくわずかにゆるく保たれます。これが、乾燥した加熱しすぎたスクランブルとは異なる、よくできたメネメンの特徴です。 小さな銅製または鋳鉄製の鍋から直接、パリパリのパンと、多くの場合ホワイトチーズとオリーブの付け合わせで提供されるメネメンは、家庭やシミットショップで食べられるトルコの朝食の家庭料理であり、全国の朝食専用レストラン (カフヴァルティ サロンラーリ) で食べることも増えています。
サービスします 2
フライパンにオリーブ油を中火で熱します。玉ねぎを使用する場合は加え、ピーマンも加え、柔らかくなるまで5〜6分煮ます。
すりおろしたトマト、塩、赤唐辛子のフレークを加えます。混合物が濃くなり、液体の多くが蒸発するまで、時々かき混ぜながら8〜10分間煮ます。
卵がすぐに加熱しすぎないように、火を中弱火に下げます。
卵を直接フライパンに割り入れます。 20〜30秒ほど静かに放置し、そっと混ぜてスパチュラでかき混ぜ、卵を野菜に混ぜ込みます。
卵が柔らかく緩い凝乳になるまで、1 ～ 2 分間ゆっくりと折り続けます。火から調理を続けるため、少し濡れたまま火から下ろします。
砕いたチーズを使用する場合はその上に置き、すぐに焼きたてのカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
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すぐに食べるのが最適です。メネメンは卵がゴム状になり、野菜から水分が多く出るため、再加熱が不十分です。必要に応じて、絶えずかき混ぜながら弱火で1分間穏やかに再加熱します。
メネメンは、イズミル近くのエーゲ海沿岸の町メネメンで生まれたと考えられており、今でもトルコの朝食文化の最も象徴的な料理の 1 つであり、より柔らかく、より一体化した卵の食感が特徴のシャクシュカなどの同様の料理とは異なります。
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