トルコの伝統ではマンティが小さいことで有名で、特にカイセリ地方では、料理人が 1 つのスプーンに 40 個収まるほど小さな餃子を折りたたむことに誇りを持っています。 薄い正方形の生地に、味付けした牛ひき肉と玉ねぎをひとつまみだけ詰め、小さな束にして、生地が柔らかく少し噛みごたえのある状態になるまで煮ます。 決定的な動きはテーブルで行われます。おたまでたっぷりのガーリックヨーグルトが熱々の餃子の上に注がれ、続いてパプリカとドライミントを注入したバターがジュージューと音を立てて注ぎ、熱い脂肪がヨーグルトに当たってパチパチという音を立てます。
サービスします 4
小麦粉、卵、水、塩を混ぜてしっかりとした生地を作ります。滑らかになるまで10分間こね、その後カバーをして30分間休ませます。
牛ひき肉とすりおろした玉ねぎ、塩、コショウを混ぜます。
打ち粉をした台の上で生地を非常に薄く伸ばし、一辺約1.5インチの小さな正方形に切ります。
生地をできるだけ薄く丸めます。これが本物のカイセリ風マンティを非常に繊細なものにします。
各正方形の中央に少量の詰め物を置き、四隅すべてをつまんで小さな束にします。
餃子を塩水で生地が柔らかくなり、中身に火が通るまで10〜12分間茹でます。
マンティを調理している間に、塩をひとつまみ加えたヨーグルトにニンニクを入れてかき混ぜます。
小さな鍋にバターとパプリカ、乾燥ミントを入れて香りが立ち泡立ち始めるまで溶かします。
マンティの水気を切り、ガーリックヨーグルトをたっぷりとトッピングし、食べる直前に熱いパプリカバターを振りかけます。
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調理されていないマンティは、袋詰めする前に小麦粉をまぶしたトレイの上で非常によく冷凍されます。冷凍のまま沸騰させ、2〜3分追加します。ソースを添えて調理したマンティは、保存すると生地がさらに柔らかくなるため、新鮮に食べる必要があります。
マンティはシルクロードに沿って中央アジアのチュルク系とモンゴル系の影響を受けてアナトリアに伝わったと考えられており、特に小さなカイセリ風は地域の料理の誇りとなっており、歴史的に花嫁の料理スキルを証明している。
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