アダナケバブ

このレシピについて

アダナ ケバブは、トルコ南東部の都市アダナにちなんで名付けられました。強烈なスパイスをきかせ、手でミンチにした子羊のケバブを幅広で平らな金属の串に刺し、外は焦げ、中はジューシーになるまで炭火で直接焼き上げることで知られています。多くのトルコのキョフテとは異なり、アダナ ケバブはその辛さが特徴です。肉にたっぷりのウルファまたはアレッポの胡椒と赤唐辛子のフレークが練り込まれ、グリルで焼き上げる際に肉を焼き上げる伝統的な尾脂 (クイルク ヤギ) がかなりの割合で使われます。 この技術では、手でミンチするか、脂と混ぜた粗挽きの子羊肉を使用し、混合物がグリル中に落ちることなく幅広の串にしっかりとくっつくほど粘着性になるまで、スパイスを手で混ぜて（伝統的に「チェクメ」と呼ばれる特定の捏ね動作で）混ぜる必要があります。肉をしっかりと密着させること自体が技術のひとつです。伝統的な串を使わない家庭料理人は、代わりに熱いグリルパンの上でキョフテを自由な形に成形することができます。 ウルシをまぶしたタマネギのサラダ、グリルしたトマトとピーマン、包み用の温かいフラットブレッドを添えたアダナ ケバブは、トルコを代表するグリル料理の 1 つで、全国のケバブ専門店で食べられ、厳格な伝統的な準備が必要であるとしてアダナ先住民によって激しく擁護されています。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ひき肉(脂肪分 20 ～ 25%、可能であれば手で刻む)
• 100 g子羊の脂肪(細かくみじん切りにする（本物にするためのオプション）)
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 大さじアレッポまたはウルファの胡椒
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 1 小さじパプリカ
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスしてサラダ用に)
• 1 小さじウルシ
• 4トマト(グリル用)
• 4ピーマン(グリル用)
• 4 個ラバシュフラットブレッド

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   子羊肉、子羊脂（使用する場合）、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、アレッポペッパー、赤唐辛子のフレーク、パプリカ、塩、コショウを混ぜ合わせます。粘りが出てよくまとまるまで、5〜7分間手で激しくこねます。

2. 2

   休憩

   混合物を少なくとも 1 時間、理想的にはそれ以上冷蔵して固めます。

3. 3

   串に刺して形を整える

   濡れた手で肉を幅広の平らな金属串にしっかりと押し付けて密着させ、長く隆起したケバブを形成します。

4. 4

   玉ねぎサラダを作る

   スライスした赤玉ねぎをウルシと塩ひとつまみで和え、軽くマッサージして柔らかくします。脇に置いておきましょう。

5. 5

   グリル

   ケバブを熱い炭火または非常に熱いグリルパンで、2〜3分ごとに裏返し、十分に焦げて火が通るまで合計10〜12分間グリルします。

6. 6

   野菜をグリルして盛り付ける

   トマトとピーマンを並べて5〜6分間グリルします。ケバブにグリル野菜、ウルシオニオンサラダ、温かいフラットブレッドを添えてください。

バリエーション

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  従来の辛さのレベルが強すぎる場合は、アレッポと赤唐辛子の量を減らしてマイルドなバージョンにします。

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  ウルファ ケバブ: 辛いアレッポとレッド ペッパー フレークの組み合わせではなく、ウルファ ペッパー (マイルドでわずかにスモーキー) のみを使用して、異なる地域スタイルを作ります。

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ストレージ

調理したケバブは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、熱く乾いたフライパンで片面2〜3分間再加熱し、焦げを戻します。

よくある質問