サザ・ネ・ニャマ（ジンバブエのコーンミールとビーフシチュー）

このレシピについて

サザ・ネ・ニャマはジンバブエでの食事の実際の定義です。サザはパン、米、ジャガイモの代わりとなる濃厚な白いコーンミールのお粥で、ニャマは一緒に添えられるゆっくりと調理された牛肉のレリッシュです。サザは重い鍋で調理され、ミーリーミールが徐々に積み重なり、側面から滑らかでほぼ生地のような塊になるまで引き離されます。右手で一片をちぎり、親指でくぼみを付けて、濃厚なトマト味のビーフシチューをすくいます。牛肉を焦げ目をつけ、玉ねぎ、トマト、少量のだし汁と一緒にほろほろになるまで煮込みます。家庭やブラワヨからムタレまでのあらゆる道路沿いのトラック停留所で毎日食べられているこの料理は、家族の日曜日の昼食の記憶を何世代にもわたって伝えています。

材料

サービスします 4

• 700 g牛肉の肩ロースまたはすね肉、角切り
• 2 tbsp植物油
• 2 large黄玉ねぎ、スライス
• 4熟したトマト、すりおろすか細かく刻む
• 2 tbspトマトペースト
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbsp新生姜、すりおろし
• 2ビーフストックキューブ（または500mlのビーフストック）
• 1 tsp挽いた黒胡椒
• 1 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 1緑ピーマン、角切り
• 2 tbsp新鮮なパセリまたはコリアンダーのみじん切り
• 500 gホワイトミーリーミール（上質な白いコーンミール）
• 1.2 L水、サザのために

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   立方体を軽く叩いて乾燥させ、塩とコショウで味付けします。厚手の鍋に油を入れて強火で熱し、牛肉を数回に分けて両面に焼き色がつくまで焼きます（合計約8分）。皿に取り出す。

2. 2

   味のベースを構築する

   火を中火に下げます。同じ鍋に玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで10分ほど煮ます。にんにくと生姜を加えてさらに1分ほど炒めます。

3. 3

   トマトを加える

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、生の端に火が通るまで2分間調理します。すりおろしたトマトを加え、混合物が黒くなり、油が分離し始めるまで6分間調理します。

   このステップにより深い赤色が形成されますが、急いで作業しないでください。

4. 4

   ブレイズ

   牛肉と肉汁を鍋に戻します。ストックキューブ（または500 mlのストック）に500 mlの水を加えます。穏やかに煮て蓋をし、牛肉がフォークで柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。

5. 5

   味わいを終えて

   最後の5分間、ピーマンを加えてかき混ぜます。味をみて塩、こしょうで調整し、パセリを散らします。暖かくしてください。

6. 6

   サッツァを始める

   厚手の鍋に水800mlを沸騰させます。ボウルの中でミーリーミール 150 g を冷水 300 ml と混ぜて滑らかなスラリーを作り、沸騰したお湯の中に入れてかき混ぜます。薄いお粥のように濃くなるまで、泡立てながら5分間調理します。

7. 7

   サザを構築する

   熱を弱めます。残りのミーリーミールを一度に一握りずつ振りかけ、加えるたびに木のスプーン（ムシカ）で激しくかき混ぜます。ひと握りごとに塊が硬くなるはずです。

8. 8

   調理する

   サッザがスプーンを立てて持てるくらい硬くなったら、表面を平らにして蓋をし、弱火で8～10分蒸します。ポットの側面からきれいに引き抜くことができます。

9. 9

   プレート

   小さなボウルを冷水で濡らします。そこにサッツァの一部をすくい入れ、渦を巻いて滑らかなドームの形を作り、各皿の上にひっくり返します。牛肉のレッシュをたっぷりと添えてスプーンでいただきます。

バリエーション

• •

  Sadza ne Huku: 牛肉の代わりに鶏もも肉を使用し、煮込み時間を 45 分に短縮します。

• •

  乾燥したモパネワーム (マドーラ) をレリッシュに一握り加えて、非常に伝統的なバージョンに仕上げます。

• •

  ベジタリアン: 牛肉を省略し、トマトを 2 倍にします。サッツァとコヴォ（コラードグリーン）を添えてください。

ストレージ

ビーフレリッシュは冷蔵で3日間保存可能。水をかけて再加熱します。サザは一晩で食感が失われます。スライスを熱湯で5分間再度蒸して復活させるか、朝食用にバターでケーキとして揚げてください。

よくある質問