아나 로스

Ana Roš는 슬로베니아 서부 소차 계곡 깊숙한 곳에 위치한 Kobarid에 위치한 객실을 갖춘 레스토랑인 Hiša Franko의 셰프이자 공동 소유주입니다. 공식적인 요리 교육을 받지 않았음에도 불구하고 그녀는 Hiša Franko를 유럽에서 가장 국제적으로 유명한 레스토랑 중 하나로 만들었습니다. 베니스에서 차로 4시간, 주변 알파인 스키 리조트에서 차로 1시간 거리에 식당이 모여드는 곳입니다.

Roš는 Šempeter pri Gorici에서 태어나 인근 Nova Gorica에서 자랐습니다. 그녀는 젊었을 때 알파인 스키 선수로 훈련을 받았고, 그 후 외교에 참여하려는 의도로 이탈리아에서 외교를 공부했습니다. 그녀는 2002년 Hiša Franko의 상속인인 Valter Kramar와 사랑에 빠졌을 때 그 계획을 포기했고, 오랫동안 근무한 셰프가 갑자기 떠나자 패밀리 레스토랑의 주방을 맡았습니다. 아무런 훈련도 받지 않은 채 어머니의 가정 요리 본능과 이탈리아 지역 전통만을 활용하여 그녀는 다음 10년 동안 요리책을 읽고, 가능할 때마다 외국 식당에서 공연하고, 소차 계곡의 수렵채집업자, 치즈 제조업자, 송어 양식업자로부터 배우는 등 전문적으로 요리하는 법을 독학했습니다.

그녀의 요리는 근본적으로 소차 밸리 자체에 뿌리를 두고 있습니다. Hiša Franko의 메뉴에는 그날 아침에 수확한 야생 허브, 강에서 잡은 대리석 송어, 길 건너편 지하실에서 숙성된 Tolminc 치즈, Krn 대산괴 경사면에서 잡은 양고기, 레스토랑 위 숲에서 잡은 사냥감 등이 포함되어 있습니다. 그녀의 스타일은 기술적으로는 정확하지만 감정적으로는 직접적입니다. 그녀는 이를 '직감에서 나오는 요리'라고 부르며 현대 고급 레스토랑의 지나친 지능화를 거부합니다.

2017년에 그녀는 세계 50대 베스트 레스토랑에서 세계 최고의 여성 셰프로 선정되었습니다. 2020년에 그녀는 두 번째 미슐랭 스타를 받았으며, 2023년에 Hiša Franko는 세 번째 미슐랭 스타를 받아 슬로베니아 역사상 최초의 미슐랭 스타 3개 레스토랑이 되었습니다. 그녀는 Chef's Table 시즌 6(2019)에 눈에 띄게 등장하여 그녀의 국제적 인지도를 극적으로 확장했습니다.