아스마 칸

Asma Khan은 런던에 있는 Darjeeling Express의 창립자이자 셰프 겸 오너입니다. Darjeeling Express는 인도 아대륙의 가정식 요리를 중심으로 지어졌으며 직원 전원이 여성으로 구성되어 있습니다. 이들 중 대부분은 이전에 전문적으로 요리를 해본 적이 없는 1세대 남아시아 이민자들입니다. 그녀는 캘커타(현 콜카타)에서 아버지 쪽의 라지푸트(Rajput)와 무굴(Mughal) 혈통을 지닌 가정에서 태어났고, 정교한 가정 요리와 다스타르칸(인도 전통 식탁보)의 의식이 가족 생활의 중심이었던 가정에서 자랐습니다.

Khan은 박사 과정을 시작하는 남편과 합류하기 위해 1991년에 Cambridge로 이사했는데, 자신이 자라면서 함께해온 음식을 요리할 수 없다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 다음 해에 캘커타로 돌아와 어머니, 이모, 대가족 여성들과 함께 집중적인 요리 견습을 받았고, 벵골어와 북인도 가정 요리의 상당한 레퍼토리를 영국으로 가져왔습니다.

그녀는 2017년 카나비 스트리트(Carnaby Street)의 한 펍 위에 Darjeeling Express를 오픈하기 전까지 몇 년 동안 켄싱턴(Kensington)에 있는 자신의 아파트에서 저녁 클럽을 운영했습니다. 이 레스토랑은 올해 런던에 오픈하면서 가장 많이 논의된 오픈 장소 중 하나가 되었습니다. 부분적으로는 음식 때문이었습니다. 이 레스토랑은 의도적으로 카레 하우스 템플릿과 화력이 강한 Mughlai 그랜드 레스토랑 템플릿을 모두 거부하고 천천히 요리하는 가정식 레시피를 선호했습니다. 부분적으로는 부엌을 위한 것인데, Khan은 전적으로 그녀가 직업 훈련을 받은 가정 요리 이민자 여성들로 구성했습니다.

Khan은 Netflix의 Chef's Table(2019년 시즌 6)에 등장한 최초의 영국 셰프였으며, Darjeeling Express는 이후 두 번 이전하고 확장했습니다. 그녀는 전문 주방에서 이주 여성의 자리를 지키고 남아시아 가정 요리를 진지한 요리로 인식하는 것을 노골적으로 옹호해 왔습니다.