다비즈 무뇨스

Dabiz Muñoz(David Muñoz 출생, 안달루시아 철자 Dabiz 사용)는 1980년 마드리드에서 태어난 스페인 셰프이자 레스토랑 경영자입니다. 그는 Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid에 참석했으며 런던의 Hakkasan, Nobu London 및 Nahm에서 당시 유럽에서 가장 중요한 동아시아 고급 레스토랑 중 세 곳이었던 David Thompson 밑에서 일하며 20대 초반을 보냈습니다. 고전적인 스페인이나 프랑스 주방이 아닌 런던에서 훈련하기로 한 결정은 그의 경력의 전체 방향을 결정했습니다. 그의 요리는 스페인의 고급 전통보다 광둥 요리, 일본 요리, 태국 요리 기술을 기반으로 합니다.

2007년에 그는 당시 파트너였던 Ángela Montero와 함께 마드리드의 Tetuán 인근에 DiverXO를 열었습니다. 이 레스토랑은 Divertimento(엔터테인먼트)와 XO 소스를 연상시키기 위해 이름이 붙여진 옛 약국의 작은 레스토랑이었습니다. 처음부터 요리는 마드리드 농산물, 중국 딤섬 기술, 태국 고추 균형 및 일본 생선 작업을 혼합하여 만화 스트립 플레이팅과 함께 빠르게 연극 순서로 제공되었습니다. DiverXO는 2010년에 첫 번째 미슐랭 스타, 2012년에 두 번째, 2014년에 세 번째 미슐랭 스타를 획득했습니다. 이때 33세의 Muñoz는 미슐랭 스타 3개를 보유한 최연소 스페인 셰프가 되었습니다.

DiverXO는 2014년에 NH Eurobuilding 호텔의 더 큰 위치로 이전했으며 유럽에서 가장 많이 논의되고 가장 분열적인 레스토랑 중 하나로 남아 있습니다. Muñoz는 2021년, 2022년, 2023년 The Best Chef Awards에서 3년 연속으로 세계 최고의 셰프로 선정되었습니다. 이는 다른 어떤 셰프도 달성하지 못한 위업입니다. 그는 마드리드와 런던(2020년 폐쇄)에서 캐주얼한 StreetXO 컨셉을 운영하고 있으며, 최근에는 RavioXO(마드리드의 El Corte Inglés 내부에 있는 딤섬 중심 컨셉, 2023년 오픈)를 운영하고 있습니다.

Muñoz는 가수 Cristina Pedroche와의 오랜 결혼 및 이혼으로 인해 타블로이드 언론에 자주 등장하는 스페인의 중요한 공인이기도 하며, 런던 및 뉴욕과 비교하여 마드리드의 임금 및 임대료 구조에 대해 공개적으로 논쟁을 벌이면서 스페인 레스토랑 산업 경제에 대한 목소리를 높이는 비평가이기도 합니다.