하마다 히사토

히사토 하마다(Hisato Hamada)는 도쿄, 홍콩, 싱가포르, 라스베거스, 마카오, 방콕, 프놈펜, 마라케시의 소규모 회원 전용 레스토랑 네트워크인 와규마피아 레스토랑 그룹의 호리에 다카후미와 함께 일본 셰프이자 레스토랑 경영자이자 공동 창업자입니다. 각 레스토랑은 최고 등급의 일본 와규, 특히 효고현산 고베 쇠고기라는 단일 주제에 전념하고 있습니다. 와규마피아는 2010년대와 2020년대에 가장 국제적으로 눈에 띄는 일본 와규 전문점이며, 각 전초기지에서 서비스를 호스팅하기 위해 끊임없이 여행하는 하마다는 이 곳의 대중적인 얼굴입니다.

하마다가 부엌으로 들어가는 길은 파격적이었다. 1980년 고베에서 태어난 그는 원래 저널리스트이자 프로듀서로 훈련을 받았고, 20대 동안 도쿄의 미디어 에이전시에서 특히 모터스포츠에 중점을 두고 일했습니다(그는 한동안 일본 레이싱 드라이버 Kamui Kobayashi의 매니저였습니다). 2014년에 그는 라이브도어(Livedoor)의 창립자이자 2000년대 일본에서 가장 논란이 많은 사업가 중 한 명인 기업가 호리에 다카후미(Takafumi Horie)를 만났고, 두 사람은 도쿄 니시아자부(Nishi-Azabu) 인근의 개인 아파트에서 작은 고베 쇠고기 저녁 식사를 주최하는 캐주얼한 부업 프로젝트를 시작했습니다. 그들은 2016년에 이 프로젝트를 Wagyumafia로 통합하고 그해 첫 번째 전용 주소인 8석 Wagyumafia Progress를 열었습니다. 2017년에는 오리지널 도쿄 플래그십인 마피아 야키니쿠가 이어졌고, 2018년에는 첫 해외 와규마피아가 홍콩 셩완에 오픈했습니다.

와규마피아 형식은 독특합니다. 각 레스토랑은 회원 전용 카운터(일반적으로 8~14석)로, 하마다 또는 그의 숙련된 셰프 그룹 중 한 명이 손님 앞에서 직접 A5 고베 등심 전체를 도살한 후 부위, 지방 비율 및 품종(타지마규, 마쓰사카규, 오미규)에 따라 구성된 시식 메뉴를 제공합니다. 그룹의 시그니처 요리인 샤토브리앙 카츠 샌드위치, 손으로 자른 와규 소바, 고베립 라면은 전 세계 인스타그램 레스토랑 경제에서 가장 많이 사진이 찍힌 요리 중 하나가 되었습니다. 이 그룹은 2026년 현재 11개 지점을 운영하고 있으며 거의 ​​단독으로 글로벌 프리미엄 와규 무역을 일본 국내 시장에서 명품 수출 부문으로 추진한 공로를 인정(비판)받았습니다. Hamada는 World's 50 Best Chef's Forum에서 정기 연사로 활동해 왔으며 2022년 Eater의 '20 Chefs Shaping Asia' 중 한 명으로 선정되었습니다.