매
매니쉬 메로트라
🇮🇳 인도 · Indian 요리 · 출생 1974
Indian Accent의 델리 셰프는 세계 50대 베스트 목록에 인도 고급 레스토랑을 포함시킨 공로를 인정받았습니다.
약력
Manish Mehrotra는 인도 셰프이자 델리, 뉴욕, 뭄바이에 지점을 두고 있는 현대 인도 레스토랑 그룹인 Indian Accent의 요리 디렉터입니다. 2009년 프렌즈 콜로니(Friends Colony)의 매너 호텔(Manor Hotel)과 현재 더 로디(The Lodhi)에 개장한 델리 오리지널 레스토랑은 아시아 대륙 최고의 인도 레스토랑 중 최초로 아시아 50대 베스트 레스토랑 상위 10위 안에 들었고, 2015년부터 2018년까지 세계 50대 베스트 레스토랑 목록에 오른 유일한 인도 레스토랑이었습니다.
Mehrotra는 1974년 비하르주 파트나에서 태어나 뭄바이 호텔경영연구소를 졸업했습니다. 그는 인도 요리가 아닌 범아시아 요리 분야에서 경력의 첫 부분을 보냈습니다. 델리와 런던의 Oriental Octopus에서 그는 Tamarai와 HKK에서 주방을 운영했습니다. 그는 2009년 델리의 매너 호텔에서 그 당시에는 이례적이었던 명확하고 특이한 브리핑으로 Indian Accent를 인수했습니다. 즉, 지역 인도 레퍼토리를 고급 요리로 진지하게 받아들이되 그 재료와 기술이 나머지 아시아와 유럽에 자유롭게 전달되도록 허용한다는 것입니다.
레스토랑의 메뉴는 블루 치즈 난, 간장 케밥, 야생 버섯과 밤나무로 속을 채운 도사, 빈달루 주스와 말라바르 파로타를 곁들인 구운 양고기 기버터 등 그 자체로 표준이 된 잡종 요리로 유명하며, 인도 빵과 피클을 보조 요소가 아닌 중심으로 취급합니다. Indian Accent는 이후 뉴욕(2016년, Le Parker Méridien에서 오픈했으며 팬데믹 기간 동안 문을 닫았다가 다른 위치에 다시 오픈)과 뭄바이(2021년)에 오픈했습니다.
요리 철학
퓨전이 아닌 창의적인 인디언. Mehrotra는 Indian Accent가 하는 일이 '퓨전'이 아니라 다른 주요 세계 요리가 당연시하는 것과 동일한 지적 자유를 지닌 인도 요리임을 확고히 생각합니다. 모든 요리는 향신료 문법과 풍미 균형 면에서 읽기 쉽게 인도식으로 유지되어야 합니다. 그래야만 주방이 아대륙 외부에서 재료나 기술을 자유롭게 수입할 수 있습니다.
레스토랑
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
2017년부터 주력; 아시아 50 베스트 톱 10; 2015~2018년 세계 50대 베스트에 선정된 유일한 인도 레스토랑입니다.
- Indian AccentNew York
2016년 Le Parker Méridien에 오픈했습니다. 2024년에 전염병 이후 새로운 미드타운 위치에 다시 문을 열었습니다.
- Indian AccentBKC, Mumbai
뭄바이 지점은 Nita Mukesh Ambani Cultural Centre의 Hospitality Wing에 2021년에 문을 열었습니다.
- ComorinGurgaon
캐주얼한 자매 레스토랑; 현대 인도의 편안한 음식.
수상 및 표창
- 亚洲 50 佳餐厅 — 印島印島排name第 4 (2017 год)
- 2015~2018년 전체球 50회 — индийский акцент 上榜，是该时期唯一家印島餐厅
- 印島 《Conde Nast Traveller》杂志年島厨师奖(2014 год)
- 印島以外最佳印島餐厅（纽约印島厅, 2017 год)
대표적인 요리
蓝纹奶酪馕配辣椒油唐杜里培根虾Соевая пхулка 炸玉米饼配烤金枪鱼米莎阿查尔排骨
요리책
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
매니쉬 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 매니쉬이 활동하는 indian 요리 전통을 반영합니다. 매니쉬의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
매니쉬의 말로
“印島菜不需要因为是印島菜而道歉.”
— 2014년 구도구음영음식谱
“融合是指你不知道自己在煮什么。我们总是知道。”
— 采访, 印도教徒
경력 타임라인
1996
毕业于孟买酒店管리학院.
1999
加入位于德里的 «Гостеприимство Старого Света», 担任 «Восточный осьминог» 餐厅的泛亚洲厨师。
2007
搬到伦敦는 tamараи (Друри-Лейн) 와 后来的 HKK 经营厨房입니다.
2009
返回德里，接管 Колония друзей 庄园酒店新开的 Индийский акцент 餐厅的厨房。
2014
出版 《印島印印島》;被印島 《Conde Nast Traveler》杂志评为年島厨师。
2015
인디애나 액센트 进入亚洲 50 佳餐厅排行榜, 현재 扩 Exhibition 排name中排name第 77 佳进入亚洲 50 佳餐厅前 10 佳餐厅前 10 佳餐厅前 10 佳餐厅前是该时期唯一的印島餐厅.
2016
Ньв-Йорк는 인도인의 악센트와 Le Parker Méridien입니다.
2017
인도의 akцеnt 搬迁至새로운 德里的洛迪酒店 (отель Lodhi); 亚洲 50 家最佳餐厅中排name第4,这是当时印島餐厅取得的最高排name.
2021
Бандра-Курла 综合大楼的 Нита Мукеш Амбани 文化中心接待翼开设 Indian Accent Mumbai에서.
2024
纽约印第안구 음향 음향(индийский акцент, Ньу-Йорк)은 大流行期间关闭后, 曼哈顿市中心的一个新地点密新开业。
멘토와 영향
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
매니쉬 메로트라에 대한 자주 묻는 질문
德里哪里有印도구?
2017년부터 Indian Accent Delhi 入住位于New德里市中心洛迪路的洛迪酒店. 2009년 最初的餐厅位于도시시另一边 Колония друзей 较작은 Manor酒店,但는 50 佳餐厅前 10名后，由于容洲，餐厅搬到了 Лодхи。
인디애나 액센트는 50%의 세계에 속하며, 2019년에는 1가족당?
2015년 2018년 年期间, Индийский акцент Дели 是印島唯一一家跻身전체球 50家最佳餐厅name单的餐厅, Мехротра因一手将印도미식推上全球제품尝菜单地图而受到广泛赞誉。제작 2019년 年以来，Bombay Canteen、Masque и Avartana已加入 Индийский 활동적인 행동.
曼尼什·梅赫罗特拉(Маниш Мехротра)所说的 «富有创造力的印島人»是什么意思?
梅赫罗特拉故의지抵조제"融합"这个词。他的立场是,индийский akцент的每道菜道必须는 홍콩에서 料语법과 平衡方face保持明确 的印道特color——只有满足这一点后,厨房才能自由地从印島以외부구구配料（蓝纹奶酪、鹅肝、大豆）或技术。지금은 构想中,菜肴首先是印島菜, 其次才是创意菜。
印島厅店에는 纽约 有餐厅吗?
Indian Accent는 2016년에 Le Parker Méridien开业，是该市评价最高 印島餐厅에 게재되었습니다. Meхротра, 2024 г.
什么是蓝纹奶酪烤饼?
蓝纹奶酪馕是 인디애나 акцент历史最悠久的招牌菜之一——一种柔软的泥炉烤馕,里塞满了碎蓝纹奶酪, 最后撒上辣椒油.这道菜最常被认为是Meхротра 의 «创印印島»风格首次进入國际餐厅对话的时刻.
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