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마시밀리아노 알라이모
🇮🇹 이탈리아 · Italian 요리 · 출생 1974
파도바(Padua) 근처 르 칼란드르(Le Calandre)에서 28세에 미슐랭 스타 3개를 획득한 최연소 셰프입니다.
약력
마시밀리아노 알라이모(Massimiliano Alajmo)는 이탈리아 셰프이며, 그의 형제 라파엘레(Raffaele)와 함께 파도바 외곽 사르메올라 디 루바노(Sarmeola di Rubano) 마을에 있는 본점 Le Calandre가 2002년부터 계속해서 미슐랭 스타 3개를 획득한 Alajmo 레스토랑 그룹의 오너입니다. 세 번째 스타를 받았을 때 그는 28세였습니다. 이는 미쉐린 가이드 역사상 3스타를 받은 최연소 셰프가 되었으며, 이 기록은 여전히 유효합니다.
Alajmo 가족은 3대에 걸쳐 레스토랑을 운영해 왔습니다. Massimiliano의 조부모는 트라토리아를 운영했습니다. 그의 어머니 Rita Chimetto는 1972년 Veronelli에 의해 이탈리아 최고의 요리사로 선정된 최초의 여성이었습니다. 그의 아버지 Erminio는 1981년에 Le Calandre를 설립했습니다. Massimiliano는 Eugénie-les-Bains의 Michel Guérard, Annecy의 Marc Veyrat, El Toulà의 Alfredo Chiocchetti에서 어머니와 무대에서 훈련을 받은 후 1996년 22세의 나이에 Le Calandre의 주방을 맡았습니다. Le Calandre는 1996년에 두 번째 미슐랭 스타를 받았으며, 2002년에 세 번째 미슐랭 스타를 받았습니다.
Alajmo 그룹에는 이제 Le Calandre, Il Calandrino(좀 더 캐주얼한 자매), La Montecchia(Colli Euganei 와인 생산지), 베니스의 AMO 및 Caffè Quadri(후자는 미슐랭 스타를 받은 산 마르코 광장에 있음), 마라케시의 Sesamo가 포함됩니다. Massimiliano는 이탈리아 주방을 운영합니다. 그의 형제 Raffaele는 식당과 프론트 오브 하우스를 담당하고 있으며 유럽 최고의 레스토랑 디렉터 중 한 명으로 널리 알려져 있습니다. Le Calandre는 기술적으로는 극단적이지만 풍미가 뛰어난 고전적인 베네토 요리로 유명합니다. 감초 가루를 곁들인 사프란 리조또가 가장 많이 인용되는 요리이며 에센셜 오일, 주입 및 가벼움에 강박적으로 중점을 둡니다.
요리 철학
가벼움, 진동, 그리고 베네토. Alajmo는 요리에 대해 '진동', 즉 접시에 아무것도 올려 놓지 않았을 때 정확한 재료가 미각에 만들어내는 공명을 말합니다. 소스는 오일과 주입으로 축소됩니다. 파스타는 종이처럼 얇게 말려 있습니다. 리조또는 거의 디저트 같은 크리미함을 느낄 수 있는 만테카티입니다. 레퍼토리는 베네토에 확고히 자리 잡고 있지만 모든 고전 요리는 레시피가 아닌 질문으로 취급됩니다.
레스토랑
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
주력; 2002년부터 미쉐린 3스타를 획득한 Massimiliano는 28세에 획득하여 미쉐린 역사상 최연소 3스타 셰프가 되었습니다.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
Le Calandre와 같은 건물에 있는 캐주얼한 자매 레스토랑입니다.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
산 마르코 광장에 있는 유서 깊은 18세기 커피 하우스입니다. 위층 레스토랑에는 Alajmo 아래 미슐랭 스타가 있습니다.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
Colli Euganei 와인 생산지의 Conti Emo Capodilista 빌라에 있는 레스토랑.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
OMA가 디자인한 대운하의 T Fondaco dei Tedeschi 백화점 안에는 하루 종일 운영되는 레스토랑과 바가 있습니다.
수상 및 표창
- 米其lin 3성(Le Calandre, 제작 2002년)——连续获得 20년
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- 米其lin一聖(Caffè Quadri, 威尼斯)
- 전체 50 佳餐厅 — Le Calandre 连续多年上榜
대표적인 요리
藏红꽃烩饭配甘草粉 — Le CalandreКапучино ди сеппи аль неро — 鱿鱼卡布奇诺配鱿鱼墨汁泡沫马苏里拉奶酪配凤尾鱼和刺山柑Биголи в сальсе — 威尼托전체麦의대대면配洋葱과凤尾鱼
요리책
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
마시밀리아노 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 마시밀리아노이 활동하는 italian 요리 전통을 반영합니다. 마시밀리아노의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
마시밀리아노의 말로
“烹饪就是寻找振动.”
— 配料 (2008)
“厨房里最清淡的菜也是最难做的.”
— 采访,甘伯罗·罗索
경력 타임라인
1981
예를 들어, Эрминио Aлаймо, 더 많은 외부 Сармеола ди Рубано, 开设了 Ле Каландре.
1989
14 岁时, 他开始与母亲丽塔·奇梅托 (Рита Чиметто) 一起가 丽塔·奇梅托是第一位被维罗内利(Веронелли)评为大利最佳厨师의 여성입니다.
1992
Мишель Герар, «Les Prés d'Eugénie», «Les Prés d'Eugénie», «Les Prés d'Eugénie» 的舞台表演。
1993
与 Марк Вейрат, 에서 安纳西一起登台表演.
1994
Ле Каландр 授予其第一颗米其linstar, Эрминио Алажмо 担任主厨.
1996
22 岁时, 接管了 Le Calandre의 厨房; 该餐厅保留了第一颗star.
1996
르 칼랑드르(荣获第two 颗米其木).
2002
28 주년, Ле Каландр餐厅荣获米其lin第三颗Star,成为米其lin指南历史上获得三颗Star最年轻的厨师，这一纪录至今仍保持着。
2011
Алажмо 集团接管了威尼斯圣马可广场上历史悠久的 Caffè Quadri 咖啡馆.
2016
OMA 设计的威尼斯大运河 T Fondaco dei Tedeschi 内开设 AMO.
멘토와 영향
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
마시밀리아노 알라이모에 대한 자주 묻는 질문
Массимилиано Aлаймо 真 的 是有史以来最年轻 的米其lin 三 聖 级 厨 师 吗 ?
2002년 – 2003년 2월 11일 – 《의료대利米其lin指南》中, 他에서 Le Calandre餐厅荣获三颗米其linstar, 而该指南于 2002 — 11월에 발매.
勒卡兰德雷지금哪里?
Le Calandre는 더 많은 것을 제공합니다. Рубано村。它坐落는 一栋现代化的建筑内，其中还设有更为休闲的姊妹餐厅 Il «Каландрино» находится в 40-летнем возрасте.
拉斐尔·阿拉吉莫是谁?
라파팔레 알라이모는 마시밀리아노의 哥哥, 也是Алаймо集团的集囆团的餐厅和管理伙人.他被广泛认为是欧洲最有成就的餐厅总监之一, 也是该集团的公共业务代表,而马西米利亚诺负责管理厨房.
什么是藏红꽃甘草烩饭?
这是 Ле Каландр最著歌菜肴——经典的米兰风格藏红꽃烩饭,最后撒上一层薄薄的甘草粉,突流而不是·据藏红꽃적主导地位。自20世纪 90 年代末以来, 它就以某种字 는 菜单上에서, 也是最常 来介绍味觉 "振动"리듬적인 菜肴입니다.
Алажмо 集团는 의의대利境외부经营餐厅吗에 있습니까?
是该集团는 Ла Мамуния 酒店运营에서 Сесамо以及许多咨询项目。然而, 该业务的核心牢牢扎根于威尼托——帕多瓦、威尼斯및 Colli Euganei——Le Calandre, Caffè Quadri, AMO и La Montecchia, а также 此处.
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