마
마우로 콜라그레코
🇦🇷 아르헨티나 · Argentinian 요리 · 출생 1976
프랑스 리비에라에 위치한 Mirazur의 아르헨티나 태생 셰프가 2019년 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
약력
Mauro Colagreco는 아르헨티나 출신 셰프이자 프랑스 리비에라 망통의 절벽 레스토랑인 Mirazur의 오너입니다. 이 레스토랑은 2019년 세계 50대 레스토랑 목록에서 1위를 차지했습니다. 이 레스토랑은 유럽 이외 지역에서 소유한 최초의 레스토랑이자 라틴 아메리카 셰프가 소유한 최초의 레스토랑으로 1위를 차지했습니다. Mirazur는 2019년부터 미슐랭 스타 3개를 보유하고 있으며 지속가능성 부문에서 미쉐린 그린 스타를 받은 세계 최초의 레스토랑 중 하나입니다.
Colagreco는 1976년 아르헨티나 라플라타에서 태어나 이탈리아-아르헨티나 혼혈인으로 파리의 École Supérieure de Cuisine Française에서 교육을 받은 후 2000년대 초반 가장 영향력 있는 프랑스 주방에서 무대에 올랐습니다. Saulieu의 La Côte d'Or에서 Bernard Loiseau 밑에서 활동했습니다(그는 Loiseau가 2003년 자살한 날 아침에 그곳에 있었습니다). L'Arpège의 Passard와 Plaza Athénée의 Alain Ducasse입니다. 2006년에 그는 이탈리아 국경의 프랑스 측에 있는 Menton 항구 위의 작은 아르데코 건물에 3명의 주방 팀과 함께 Mirazur를 열었습니다.
Mirazur는 개장 후 6개월 만에 첫 번째 미슐랭 스타를 획득했으며, 2012년에 두 번째, 2019년에 세 번째를 획득했습니다. 같은 해 세계 50대 베스트 목록에서 1위를 차지했습니다. Colagreco의 요리는 현재 메뉴 농산물의 약 80%를 공급하는 야채, 감귤류, 허브로 이루어진 레스토랑의 테라스식 정원 3곳과 프랑스-이탈리아 국경의 문화적 모호함을 중심으로 이루어집니다. '망통에서는 프랑스도 이탈리아도 아닌 망통에 있습니다.' 이후 그는 베이징, 방콕, 홍콩, 런던(시센), 두바이, 부에노스아이레스의 레스토랑과 아르헨티나의 카르네 햄버거 체인점을 통해 국제적으로 사업을 확장했습니다.
요리 철학
달의 정원 가꾸기 및 국경 요리. Colagreco는 음력에 따라 과일일, 나뭇잎일, 뿌리일, 꽃일 등 4주기 메뉴로 Mirazur를 운영하며, 대부분의 농산물은 Menton 위에 있는 레스토랑 자체 테라스 정원에서 생산됩니다. 그의 요리는 의도적으로 프랑스-이탈리아 구분을 거부합니다. 그는 리비에라가 19세기 국경으로 분리된 하나의 문화 지역이며 Mirazur의 메뉴는 항상 그곳의 요리와 동일하다고 주장합니다.
레스토랑
- MirazurMenton, France
주력; 미슐랭 스타 3개(2019년부터); 미쉐린 그린 스타; 세계 50대 최고의 레스토랑 1위(2019).
- CyceneShoreditch, London
Blue Mountain School 내부에 2022년 개교. 미쉐린 스타 하나.
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
Capella Bangkok 호텔 내부의 프랑스식 지중해식 메뉴; 미쉐린 스타 하나.
- Pollen StreetLondon / Singapore
싱가포르 래플스 호텔에 있는 마우로 콜라그레코(Mauro Colagreco) 레스토랑.
- CarneArgentina (multiple)
Colagreco가 2016년 라플라타에서 설립한 지속 가능한 햄버거 체인으로 현재는 아르헨티나의 여러 도시에 있습니다.
수상 및 표창
- 3 颗米其linstar(미라주르, 2019 年起)
- 米其임종성(Miразур)
- #1 전체 50 가계 最佳餐厅（Miразур,2019 年）
- 법국 고특이연도厨师奖(2009 год)——首位获奖의 해외 해외출생厨师
- 世界最佳厨师,最佳厨师奖 (2019 год)
대표적인 요리
花园里的甜菜根配鱼子酱奶油Oeuf de notre Ferme — 蛋黄带壳搭配烟熏土豆奶油来自芒壳全鲷鱼芒通柑橘 — 凝胶、果汁冰糕、果皮、果汁 (전체 부분 来自 Миразур 自己的树)
요리책
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
마우로 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 마우로이 활동하는 argentinian 요리 전통을 반영합니다. 마우로의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
마우로의 말로
“그러나 그것은 일반적이지 않습니다.”
— 미라주르 푸드 (2017)
“나는 我没有菜单。我有一个꽃园。”
— 采访, 世界 50 가계最佳餐厅
경력 타임라인
1995
에서 阿根廷拉普拉塔开始他的烹饪培训.
2001
移居法國, 에서 巴黎法國高等烹饪school院饪。
2003
에서 伯纳德·卢瓦索 (Бернар Луазо) 的指挥下, 在索略 (Сольё) 的金丘 (Золотой Кот)演출;卢瓦索自杀的那天早上,他在厨房里.
2006
이 뜻은 开设 Miразур, 团队由3人组成입니다.
2007
Миразур 는 开业不到一年后就荣获了第一颗米其linstar에 있습니다.
2009
被法國高特米罗(Го Мийо) 评选为年島厨师——第一位获得该称号的외국출생厨师.
2012
Miразур 荣获第二颗米其木木.
2019
Миразур 荣获米其lim 3颗star ，并在全球 50家最佳餐厅排行榜上name列第一，这是第一家位居榜首 的拉丁美洲餐厅。
2020
围绕农历重新整理 Миразур 的菜单.
2022
에서 伦敦开设 Цицен (米其lin一 聖), 에서 曼 谷 开 设 Кот (米其 lin 一 聖).
멘토와 영향
Bernard Loiseau (La Côte d'Or)Alain Passard (L'Arpège)Alain Ducasse (Plaza Athénée)Guy Martin (Le Grand Véfour)
마우로 콜라그레코에 대한 자주 묻는 질문
여기가 어디입니까?
米拉祖尔 (Miразур) 位于법국제통통 (Ментон) 적阿里斯蒂德布里 안대도 (AristieBríан), 这是법국리维埃拉 (fraнцузский) Ривьера)는 1930 г.年代装饰艺术风格建筑内,三个梯田 花园沿着山坡延伸, 供应餐厅约 80% 적 식수.
Миразур 真 的 被评为world는 最佳餐厅吗?
2019년의 Миразур 年전체球50家最佳餐厅排行榜中排name第一。这是第一家由拉丁美洲厨师拥매우 유용한 정보가 있습니다.不再에는 主单이 없습니다.
미라즈는 어떤 달의 달인가요?
2020년 年以来, Mirazur 围绕生来动력학 园丁 Мария Тун开发的农历来组织菜单: 水果日, 叶子日, 根日和花卉日.尝菜单，每个月产个，每个菜单上的农产品 都来自当天花园中相应类别的产product.
Mауро Колагреко 是법국제인还是阿根廷人?
他出生于阿根廷拉普拉塔,具有의의大利和阿根廷混血血统,目前仍然是阿根廷國民。他自2001 —以来一直居住재법국, 他的旗舰餐厅Mirazur는 국내 유일의 대중적인 식품으로, 자체적으로 맛있는 음식을 제공하고 있습니다.
卡恩是什么?
카르네와 콜라그레코, 2016 г.年에는 가족이 있습니다. 을 사용하는 방법은 다음과 같습니다. 더 많은 도시가 있습니다.
손 안 대고 요리하기
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