피아 레온

Pía León은 페루 셰프이자 현대 페루 고급 레스토랑 운동의 중심 인물 중 한 명입니다. 그녀는 남편 Virgilio Martínez와 협력 관계를 맺고 있는 Central(현재 2023년 세계 50대 레스토랑 목록 1위)과 잉카 성스러운 계곡의 Mil의 공동 소유자인 리마의 Kjolle의 셰프이자 소유자입니다. 2021년에 그녀는 세계 50대 레스토랑에서 세계 최고의 여성 셰프로 선정되었습니다.

레온은 1987년 리마에서 태어나 리마의 르 꼬르동 블루 학교에서 훈련을 받았습니다. 그녀는 Virgilio Martínez가 미라플로레스에 레스토랑을 오픈한 직후인 2009년에 라인 요리사로 Central에 합류했고, 2013년에 주방을 거쳐 수석 셰프가 되었습니다. 2018년 Central과 Kjolle이 Barranco에 있는 현재의 공유 건물로 함께 이사할 때까지 그녀는 이 직책을 맡았습니다. Kjolle은 자신의 레스토랑입니다. Kjolle은 건물의 1층 길가에 있고 Central은 위층에 있으며 두 사람은 연구용 주방을 공유합니다. (Mater Iniciativa) Virgilio의 여동생 Malena Martínez가 이끄는.

Kjolle은 밝은 노란색 꽃을 피우는 작은 토착 안데스 나무를 뜻하는 케추아어 단어에서 그 이름을 따왔습니다. 긴 단일 시식 메뉴인 메뉴는 페루의 독특한 생태 지대(해안, 산맥, 정글, 안데스 산맥 고지대)의 농산물을 접시에 매핑하는 것을 중심으로 구성되었습니다. 주방은 전국 600개 이상의 소규모 생산업체에서 생산되며 이들 중 대부분은 다른 레스토랑에서는 볼 수 없는 옥수수, 감자 및 울루코 품종을 공급하는 성스러운 계곡의 원주민 농부입니다. Kjolle은 현재 세계 50대 베스트 레스토랑 목록(2023년)에서 18위, 라틴 아메리카 50대 베스트 레스토랑에서 4위를 차지했습니다.