션 브록

Sean Brock은 전통적인 남부 및 애팔래치아 식재료를 현대적으로 부활시키는 데 중심 인물로 널리 알려진 미국 셰프입니다. 애팔래치아의 탄광 깊은 곳인 버지니아주 와이즈 카운티에서 태어난 그는 애팔래치아 농업을 여러 세대에 걸쳐 희귀한 콩, 옥수수, 토마토, 스쿼시 품종을 키워온 토양에서 할머니와 함께 원예를 하며 자랐습니다. 그 어린 시절은 그의 직업 생활에 대한 집착이 되었습니다.

브록은 찰스턴의 Johnson & Wales에서 교육을 받은 후 20대 후반에 찰스턴의 McCrady's 수석 셰프로 자리를 잡았습니다. 그곳에서 그는 종자 보존가, Clemson University의 유전학자 및 Anson Mills(Glenn Roberts 유산 곡물 사업장)와 협력하여 상업용 농업에서 사실상 멸종된 남부 재료 품종(Sea Island red peas, Carolina Gold rice, Jimmy Red corn, Bradford watermelon, benne seed, Ossabaw Island hogs)을 되살리기 시작했습니다. 그는 거의 독점적으로 이러한 재료를 사용하도록 메뉴를 전환하여 산업화 이전 미국 농업의 유전적 깊이에 대한 전국적인 관심의 물결을 촉발했습니다.

2010년에 그는 메뉴의 어떤 것도 Mason-Dixon 라인의 북쪽에서 나올 수 없다는 간단한 규칙으로 Charleston에 Husk를 열었습니다. Husk는 2011년 James Beard Best New Restaurant Award를 수상했으며 지역 재료 소싱에서 미국 남부 고급 레스토랑을 다시 정착시키는 데 도움을 주었습니다. 그는 계속해서 내슈빌(2010년대 중반에 개인적으로 이사한 곳)과 남부 전역에 Husk 지점을 열었습니다.

2018년 브록은 자신의 알코올 중독과 만성 질환과의 장기적인 싸움에 대해 공개적으로 밝혔습니다. 그는 허스크 그룹에서 물러나 회복에 들어갔습니다. 2019년에 그는 할머니의 이름을 딴 좀 더 개인적인 레스토랑인 Audrey를 내슈빌에 오픈했으며 전적으로 애팔래치아 요리에 중점을 두었습니다. Audrey와 그에 상응하는 시음 메뉴 June은 지난 5년 동안 미국 남부에서 가장 비평가들의 호평을 받은 오프닝 중 하나였습니다.