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세르지오 헤르만
🇳🇱 네덜란드 · Dutch 요리 · 출생 1970
Oud Sluis에서 미슐랭 스타 3개를 획득한 후 레스토랑 경영자로 거듭난 Zeeland 태생의 셰프입니다.
약력
Sergio Herman은 지난 20년 동안 저지대 고급 레스토랑에서 가장 영향력 있는 인물 중 한 명으로 널리 알려진 네덜란드 셰프입니다. 그는 2005년부터 2013년 말에 문을 닫을 때까지 Zeeland 슬루이스 마을에 있는 자신의 가족 레스토랑인 Oud Sluis에서 미슐랭 스타 3개를 획득했습니다. 이 결정은 유럽 레스토랑 세계를 놀라게 했습니다. 이 레스토랑은 최고의 평판을 얻었고 2013년 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 24위를 차지했습니다.
Herman은 네덜란드 Zeeland 지방의 벨기에 국경 바로 건너편에 있는 작은 마을인 Sluis에서 식당가 가족으로 태어났습니다. 그의 부모는 Oud Sluis를 전통적인 지역 레스토랑으로 운영했습니다. Sergio는 벨기에, 스페인, 프랑스에서 훈련을 받은 후 1990년 20세의 나이로 주방을 맡았으며 점차 유럽에서 가장 아방가르드한 레스토랑 중 하나로 탈바꿈했습니다. 1995년에 첫 번째 미슐랭 스타를 받았고, 1999년에 두 번째, 2005년에 세 번째 미슐랭 스타를 받았습니다.
Oud Sluis를 닫은 후 Herman은 3성급 요리의 힘든 리듬에서 살아남기 위해 고안된 보다 접근하기 쉬운 일련의 레스토랑을 오픈했습니다. 앤트워프의 The Jane(그의 제자 Nick Bril과 함께, 2015년 미슐랭 스타 2개 획득), Cadzand의 Pure C(미슐랭 스타 1개), Cadzand의 Air Republic, 앤트워프의 Le Pristine(미슐랭 스타 1개, 2020년 개장). 그는 또한 네덜란드와 벨기에에서 방송 활동을 많이 하고 있으며 Oud Sluis를 폐쇄하기로 한 결정에 대한 다큐멘터리 시리즈 'Fork'(2015)를 선보이고 여러 요리책을 저술했습니다. Zeeland 앞바다에서 채취한 굴, 가자미, 갈색 새우, 바다 쇠비름 및 면도조개를 기반으로 한 그의 바다 중심, 북해 기반 요리는 네덜란드 및 플랑드르 해안 요리를 유럽 고급 레스토랑 지도에 올려놓은 것으로 널리 알려져 있습니다.
요리 철학
접시에 담긴 북해. Herman의 요리는 Scheldt 강어귀와 Zeeland 해안의 농산물인 Oosterschelde 랍스터, Zeeland 굴, 갈색 새우, 가자미, 바다 쇠비름, 삼파이어 등을 중심으로 만들어졌으며, 그가 지역의 세 가지 기본 맛인 '순수, 생, 소금'을 중심으로 만들어졌습니다. 그는 별 3개짜리 요리의 라이프스타일 비용에 대해 목소리를 높여 비판하고 있으며 그가 전성기에 Oud Sluis를 폐쇄한 이유에 대해 공개적으로 이야기했습니다.
레스토랑
- Le PristineAntwerp, Belgium
2020년 8월 호텔 지구 내에 개장했습니다. 미쉐린 스타 하나. 허먼의 북해 감성이 가미된 이탈리안풍 파인 다이닝.
- Air RepublicCadzand-Bad, Netherlands
Zeeland 해안의 Strandhotel에 있는 캐주얼한 해산물 중심 레스토랑입니다.
- Pure CCadzand-Bad, Netherlands
미슐랭 스타 1개; 2010년 Syrco Bakker를 수석 주방장으로 Strandhotel에 오픈했습니다.
- The JaneAntwerp, Belgium
2014년 이전 군 예배당에서 Nick Bril과 공동 창립했습니다. 미슐랭 스타 2개.
- Oud SluisSluis, Zeeland, Netherlands
패밀리레스토랑; 2005년부터 2013년까지 미쉐린 3스타. 명성이 절정에 달했던 2013년 말에 문을 닫았습니다.
수상 및 표창
- 米其lin 3 颗聖(Oud Sluis, 2005–2013)
- 50일 — 24일 (Oud Sluis, 2013년)
- 2 제인(The Jane, 2015, 영화)
- 米其lin 1 颗聖(Pure C, 제작 2011년, Le Pristine, 제작 2021년)
대표적인 요리
东斯海尔德龙虾配海马齿苋和骨髓生海螯虾配冷冻牡蛎奶油泽兰牡蛎配苹果, 辣根와伏特加重新诠释북해鳎鱼 «а-ля греноблуаз»
요리책
- Desire (2006)
- Sergio Herman: My Way (2009)
- Air (2013)
- Sergio Herman Cookbook (2017)
세르지오 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 세르지오이 활동하는 dutch 요리 전통을 반영합니다. 세르지오의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
세르지오의 말로
“나는 Oud Sluis를 是因为我想要生活，而不仅仅是做饭。”
— 사진 叉子纪录 (2015)
“나는 储藏室是大海입니다.”
— NRC Handelsblad
경력 타임라인
1986
他布鲁日의 酒店文校开始接受培训, 并比利时培训, 并比利时培训, 包括 Apиций и Кастил ван Ординген에 있습니다.
1990
20 岁时返回 Sluis, 接管家庭餐厅 Oud Sluis 가 좋아합니다.
1995
Oud Sluis 荣获第一颗米其木木.
1999
Oud Sluis 荣获第two 颗米其木木.
2005
Oud Sluis 荣获第三颗米其木木——赫尔曼成为欧洲最年轻的三星级厨师之一.
2010
Cadzand-Bad의 开设 Pure C, Syrco Bakker의 担任主厨; 一年内获得米其linstar.
2013
Oud Sluis는 其声誉鼎盛时关闭에 있습니다. Oud Sluis는 年底에서 전체 50번째 가족 활동을 하고 있으며 24일 동안 활동 중입니다.
2014
与门徒尼克·布里尔 (Ник Брил) 및 актер 座废弃的军事教堂内开设了 The Jane.
2015
简号荣获两颗米其숲성;推take自传纪录picture 《叉子》.
2020
에서 安特卫普开设 Le Pristine;次年获得米其linstar.
멘토와 영향
Cas Spijkers (De Swaen, Oisterwijk)
세르지오 헤르만에 대한 자주 묻는 질문
塞尔吉奥·赫尔曼 (Серджио Херман) 为何关闭 Oud Sluis?
赫尔曼(包括 2015년 г.年的纪录 Pictures 《Fork》中)广泛谈论了在泽兰小村庄经营一家米其lim 三星级餐厅的身心成本. 2013년 年底,재 Oud Sluis 声誉鼎盛的时候,他关闭了 Oud Sluis,以便过上更可持续的生活,并专注于一系列更方便的餐厅——안전한 Jane, 卡德赞德의 Pure C 및 Air Republic, 즉 Le Pristine.
Oud Sluis는 真的拥有米其木 3颗Stars吗?
Oud Sluis, 于 1995, 年获得第一颗Star, 1999, 年获得第二颗Star, 2005, 年获得第三颗Star.从2005년 开始, 一直保持三颗star, 直到 2013년 12월 月赫尔曼关闭餐厅为止,并在 《세계 50가구 最佳餐厅》排行榜(2013)年）中排name 高达第 24 位。
安特卫普的 Джейн 是一家怎样的酒店?
The Jane, Herman, Oud Sluis, Nick Bril, 2014년, 2014년, 올해의 19세계에서 19세기의 19세기 영화.担任日常主厨;该餐厅재 2015년 指南中荣获两颗米其木木,此后一直保持此殊荣.
塞尔吉奥·赫尔曼来自哪里?
1970년, 他出生은 荷兰西南부泽兰省的斯勒伊斯,这是一个实际上位于比利时边境的 小镇, 距离布鲁日不到20 нот Oud Sluis는 전에, 他的父母曾经营一家当地餐厅.
塞尔吉奥·赫尔曼 (Серджио Герман) 以哪种烹饪方式闻name?
他与북해와斯海尔德河口的产product密切关——泽兰牡蛎、奥斯特斯海尔德龙虾、褐虾、鳎目鱼、海蓬子、马齿苋.他的风格는 技术上是现代主义的, 他职业生涯的期阶段就受到了日本과 西班牙的显着影响,但风味语法无疑是沿海低地國家的风格.
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