팀 라우에

Tim Raue는 독일 셰프이자 베를린-크로이츠베르크의 Rudi-Dutschke-Straße에 있는 미슐랭 2스타 식당인 Restaurant Tim Raue의 셰프이자 후원자입니다. 이 레스토랑은 2014년부터 2022년까지 매년 세계 50대 베스트 레스토랑에 선정되었습니다(2019년 최고 34위). 그가 '아시아인이 아닌 아시아에서 영감을 받았다'고 표현한 그의 요리는 주로 쓰촨성, 태국, 일본의 향신료 팔레트를 활용하고, 고전적인 프랑스 고급 요리의 정밀함으로 유럽의 고급 재료에 적용되었으며, 반찬으로 빵, 버터, 설탕 또는 전분을 전혀 사용하지 않고 제공됩니다.

Raue의 전기는 유럽 고급 레스토랑에서 가장 특이한 전기 중 하나입니다. 1974년 서베를린에서 태어난 그는 아버지의 폭력과 가족의 빈곤으로 정의된 환경에서 크로이츠베르크에서 자랐습니다. 13세부터 그는 1980년대 후반 그의 동네를 장악했던 터키-독일 거리 갱단인 36 보이즈의 일원이었습니다. 그는 주로 아버지를 피해 16세에 베를린 호텔 Inter-Continental에서 레스토랑 견습 과정을 시작했고, Rockendorf의 레스토랑과 Restaurant Bamberger Reiter의 주방에서 일했습니다. 후자는 Franz Raneburger의 엄격한 지도를 받았습니다. 이후 24세에 E.T.A.의 수석 셰프로 임명되었습니다. 1998년 호프만 레스토랑.

그는 베를린 쿠르퓌르스텐담에 있는 Swissôtel의 레스토랑 44에서 2003년부터 수석 셰프를 역임했고, 특히 Hotel Adlon Kempinski의 Ma Tim Raue(2007~2010)에서 그의 시그니처가 될 아시아-유럽 스타일을 개발하여 첫 미슐랭 스타를 획득했습니다. 2010년 7월, 당시 아내인 Marie-Anne Raue와 함께 레스토랑 매니저로 그는 Kreuzberg의 이전 베를린 장벽 검문소 지역에 Restaurant Tim Raue를 열었습니다. 오픈한 지 11개월 만인 2011년 11월에 첫 미슐랭 스타를 획득했고, 2012년 11월에 두 번째 미슐랭 스타를 획득했습니다. 그 이후로 중단 없이 별 2개를 유지하고 있습니다. Tim Raue 그룹에는 이제 캐주얼한 아시아 La Soupe Populaire(Prenzlauer Berg, 2018년까지), Studio Tim Raue(도쿄에서 영감을 받은 개인 식당), 호텔 및 독일 국영 철도 케이터링 브랜드에 대한 컨설팅 작업이 포함됩니다. Raue는 The Taste, Kitchen Impossible(2017년부터 진행자) 및 MasterChef의 독일 시즌 심사위원으로 출연했으며, 현대 독일에서 가장 널리 알려진 고급 레스토랑 셰프로 널리 알려져 있습니다.