반세오

이 레시피 정보

Bánh xèo는 '지글지글 케이크'를 의미합니다. 이름은 쌀과 코코넛 반죽이 비명을 지르는 뜨거운 팬에 닿는 순간 내는 소리에서 유래되었습니다. 크레이프는 강황으로 만든 화려한 노란색이며, 가장자리는 레이스처럼 바삭바삭하고, 가운데는 부드럽습니다. 반으로 접은 크레이프는 수란 새우, 얇게 썬 삼겹살, 쪽파, 신선한 콩나물 덩어리로 채워져 있습니다. 이 요리는 전통적인 베트남 허브 랩 스타일로 먹습니다. 크레이프 한 조각을 떼어 아삭아삭한 상추 잎 위에 놓고 그 위에 민트, 들깨, 바질, 고수를 얹고 돌돌 말아 누옥 참(라임 칠리 생선 소스)에 담그세요. 신선하고, 뜨겁고, 바삭바삭하고, 허브 향이 나며, 균형이 잡혀 있습니다. 메콩강 삼각주 요리는 가장 생생합니다.

재료

서브 4

• 200 g쌀가루
• 2 tbsp옥수수 가루
• 1 tsp심황 가루
• 1/2 tsp좋은 소금
• 400 ml찬물
• 200 ml코코넛 밀크
• 3파, 잘게 썬 것
• 200 g얇게 썬 삼겹살
• 300 g껍질을 벗긴 생 새우
• 200 g신선한 콩나물
• 1 small아주 얇게 썬 노란 양파
• 5 tbsp중성 오일
• 1 head버터 상추 또는 붉은 잎 상추
• 1 large bunch프레시 민트, 타이 바질, 들깨, 고수
• 4 tbsp생선 소스
• 4 tbsp신선한 라임 주스
• 3 tbsp설탕
• 6 tbsp물
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 1다진 태국 고추

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   넓은 그릇에 쌀가루, 옥수수 가루, 강황, 소금을 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 물과 코코넛 밀크를 천천히 휘젓습니다. 얇게 썬 쪽파를 넣고 저어주세요. 30분간 휴식합니다. 바삭바삭한 크레이프를 만드는 데 꼭 필요한 시간입니다.

2. 2

   누옥참을 만들어보세요

   생선 소스, 라임 주스, 설탕, 물, 마늘, 칠리를 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 맛; 균형을 맞추세요. 단맛, 짠맛, ​​신맛, 살짝 뜨거워야 합니다.

3. 3

   허브 플래터 준비

   양상추와 허브를 씻어서 잘 말리세요. 테이블을 위해 큰 접시에 배열하십시오.

4. 4

   충전재 준비

   삼겹살을 얇은 조각으로 자릅니다. 새우에 소금과 후추를 살짝 뿌려줍니다.

5. 5

   각 크레페에 충전재를 채워 넣습니다.

   넓은 붙지 않는 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파 한 줌, 삼겹살 몇 개, 새우 몇 개를 추가합니다. 돼지고기가 갈색이 되고 새우가 분홍색이 될 때까지 90초간 굽습니다.

6. 6

   반죽을 부어주세요

   반죽을 저어주세요(휴지되면서 분리됩니다). 약 100ml의 반죽을 뜨거운 팬에 빠르게 원을 그리며 붓고 기울어지게 코팅합니다. 큰 소리로 쉭쉭 소리를 내는 것이 바로 반세오(bánh xèo)입니다.

7. 7

   콩나물을 넣고 뚜껑을 덮는다

   즉시 콩나물 한 줌을 크레이프의 절반 이상 뿌립니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 30초 동안 콩나물을 찌세요.

8. 8

   바삭바삭하게 접어서

   발견하세요. 크레이프 가장자리에 기름을 1티스푼 더 발라주세요. 가장자리가 깊고 바삭바삭하고 바닥이 레이스 금색이 될 때까지 1분 더 조리하세요. 주걱을 사용하여 채워진 절반 위에 빈 절반을 접습니다.

9. 9

   슬라이드 앤 서브

   따뜻한 접시에 밀어 넣으십시오. 남은 반죽을 계속해서 채우세요. 크레이프, 허브 플래터, 양상추, 누옥참을 테이블로 가져오세요.

10. 10

    포장해서 먹어요

    젓가락으로 크레이프 조각을 떼어냅니다. 양상추 잎 위에 놓고 그 위에 허브를 얹습니다. 롤업. 누옥참에 담그세요. 손으로 먹습니다. 모든 것이 사라질 때까지 반복합니다.

변형

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  채식주의자 반쎄오(bánh xèo): 돼지고기와 새우 대신 얇게 썬 두부와 느타리버섯을 사용하세요.

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  Bánh khọt: 붕따우에서 인기 있는, 성형 팬에서 요리하는 작은 동전 크기의 사촌 요리입니다.

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  북부 베트남 스타일: 더 작고 두껍고 코코넛이 적습니다.

저장

신선하게 드세요. 바삭바삭한 것은 살아남지 못합니다. 반죽과 속재료를 따로 냉장 보관하여 1일 동안 보관하세요. 주문할 때마다 크레페를 요리해 보세요.

자주 묻는 질문