레몬 버터를 곁들인 팬 프라이 바라문디

이 레시피 정보

바라문디(Lates calcarifer)는 호주를 대표하는 토종 물고기로, 호주 북부의 강과 연안 해역에서 발견되는 크고 살이 많은 종입니다. 두껍고 하얀 살은 부드럽고 약간 달콤하며 팬에 튀겼을 때 아름답게 결합되어 눈부시게 바삭바삭한 껍질을 만들어냅니다. 케이퍼와 함께 간단한 레몬 버터 소스로 마무리한 이 요리는 가장 우아하고 까다롭지 않은 호주 레스토랑 요리입니다.

재료

서브 4

• 4바라문디 필레(껍질째 각 180g 정도)
• 2 tbsp올리브 오일
• 60 g무염 버터
• 3마늘 정향(얇게 썬)
• 2 tbsp케이퍼(배수)
• 1레몬(주스와 제스트)
• 2 tbsp신선한 평면 잎 파슬리(다진 것)
• 소금과 흰 후추

조리법

1. 1

   물고기를 말리고 점수를 매기십시오

   필레를 종이 타월로 두드려서 말립니다. 날카로운 칼로 피부의 말림을 방지하기 위해 3~4곳을 가볍게 긁어냅니다. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요.

   건조한 피부는 바삭한 결과의 핵심입니다. 철저히 두드려주세요.

2. 2

   팬에 껍질 부분을 먼저 튀겨주세요

   달라붙지 않는 큰 팬이나 스테인리스 스틸 팬에 올리브 오일을 넣고 반짝거릴 때까지 센 불로 가열합니다. 필레의 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 말림을 방지하기 위해 즉시 주걱으로 30초간 가볍게 눌러주세요. 피부가 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 움직이지 않고 4~5분 동안 볶습니다.

3. 3

   뒤집어서 마무리

   필레를 뒤집고 팬에 버터를 추가합니다. 생선에 거품이 나는 버터를 바르면서 2~3분 동안 요리합니다. 살은 전체적으로 불투명해야 합니다.

4. 4

   레몬버터소스를 만들어주세요

   생선을 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. 팬에 마늘을 넣고 버터를 넣어 갈색이 될 때까지 30초 동안 볶습니다. 케이퍼, 레몬즙, 제스트를 추가합니다. 저어주고 팬에서 조금이라도 긁어냅니다. 파슬리를 추가합니다.

5. 5

   서브하다

   필렛의 껍질 부분이 위로 오도록 접시에 놓습니다. 생선 위에 레몬 버터 소스를 듬뿍 뿌립니다. 찐 브로콜리니, 구운 감자 또는 간단한 그린 샐러드와 함께 즉시 드세요.

변형

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  태국 스타일: 레몬 버터를 생선 소스, 라임 주스, 칠리, 야자 설탕으로 만든 태국식 소스로 대체합니다.

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  지중해식: 레몬 버터 대신 올리브, 방울토마토, 바질을 넣어 요리하세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 생선을 최대 1일까지 냉장 보관하세요. 단, 껍질의 바삭함이 사라집니다.

자주 묻는 질문