Tarte Tatin (프랑스 거꾸로 캐러멜 처리된 사과 타르트)

이 레시피 정보

타르트 타탱(Tarte Tatin)은 루아르 계곡의 호텔 타탱(Hotel Tatin)에서 우연히 만들어진 것으로 유명합니다. 당황한 요리사가 사과를 버터와 설탕에 굽고 페이스트리를 기억해 그 위에 얹었다가 나중에 실수를 고치기 위해 타르트를 뒤집었다고 합니다. 사과는 깊은 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 버터와 설탕을 넣고 프라이팬에 직접 조리하여 페이스트리를 넣기 훨씬 전에 풍부한 호박색과 농축된 단맛을 발산합니다. 팬에 캐러멜 처리된 사과 위에 퍼프 페이스트리 한 장을 얹고 황금색이 될 때까지 구운 다음 접시 위로 뒤집어서 주방에서 진정한 서스펜스의 순간을 선사합니다. 얇은 껍질 아래 윤기 나는 마호가니 색상의 과일 윗부분이 드러납니다.

재료

서브 8

• 8단단한 사과(껍질을 벗기고 반으로 자르고 속을 파낸 것)
• 1 cup설탕
• 6 tbsp버터
• 1 sheet퍼프 페이스트리(얼면 해동)
• 1/2 tsp계피 가루(선택사항)

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   무거운 오븐용 프라이팬에 설탕을 넣고 중간 불로 가열하면서 진한 호박색으로 변할 때까지 약 8-10분 동안 가끔 저어줍니다.

2. 2

   버터를 추가하세요

   불을 끄고 버터를 넣어 부드러워지고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   사과를 배열하다

   사과 반쪽을 잘린 면이 위로 향하게 하여 캐러멜에 단단히 배열하고 요리하면서 수축하므로 단단히 포장합니다.

4. 4

   사과를 요리하다

   사과가 부드러워지고 캐러멜이 더 깊어질 때까지 젓지 말고 중간 정도의 약한 불로 15-20분 동안 조리하세요.

   사과를 배열한 후에는 젓지 마십시오. 이렇게 하면 최종 프레젠테이션을 위해 모양이 그대로 유지됩니다.

5. 5

   페이스트리를 얹은 탑

   불을 끄고 퍼프 페이스트리 시트를 사과 위에 놓고 가장자리를 과일 주위로 밀어 넣습니다.

6. 6

   굽다

   페이스트리가 짙은 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 200C/400F에서 25-30분 동안 굽습니다.

7. 7

   뒤집기

   5분간 휴식을 취한 후 프라이팬 위에 큰 접시를 놓고 자신감 있는 동작으로 조심스럽게 타르트를 뒤집습니다.

   타르트를 잠시 놓아두었다가 뒤집으면 사과가 제자리에 고정될 만큼 캐러멜이 단단해집니다.

변형

• •

  암트・arumtto氏。

• •

  메이브・이린・도미나・오・야・소간라・야피란・레제트리・바젼、最高の技術を持たていまс。

• •

  В лubbом domе, причина жира, которуу человек не находится в градо ди фарло, ето необходимо, чтобы ты был саппией.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋으며, 이상적으로는 여전히 약간 따뜻합니다. 남은 음식은 하루 동안 실온에 보관하거나 최대 3일 동안 냉장 보관한 후 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문