뵈프 부르기뇽(Boeuf bourguignon)은 프랑스의 훌륭한 와인 산지 중 하나인 부르고뉴(Burgundy)에서 유래되었으며, 고기가 녹아 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 쇠고기를 끓이는 데 사용되는 깊은 맛의 레드 와인에서 그 이름을 따왔습니다. 요리는 세심하게 층을 이루어 만들어집니다. 베이컨은 지방과 스모키한 풍미를 위해 먼저 렌더링되고 쇠고기 덩어리는 그 지방에서 깊게 갈색이 됩니다. 그런 다음 한 병의 레드 와인이 쇠고기 육수, 마늘, 허브와 함께 풍부하고 윤기 나는 조림 액체로 줄어듭니다. 진주 양파와 버섯은 별도로 볶은 후 마지막 부분에만 추가하여 무너진 쇠고기에 비해 모양을 유지하고 씹는 맛이 있으며 전통적으로 전체 요리는 만든 다음 날 맛이 완전히 안정되면 훨씬 더 좋다고 간주됩니다.
서브 6
깍둑썰기한 베이컨을 무거운 냄비에 넣고 바삭해질 때까지 조리하세요. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 냄비에 지방을 남겨 둡니다.
베이컨 지방에 쇠고기 덩어리를 일괄적으로 넣어 모든 면이 짙은 색이 될 때까지 총 약 12분 동안 갈색으로 굽습니다. 제거하다.
냄비에 올리브 오일, 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다.
야채 위에 밀가루를 뿌리고 저으면서 2분간 조리하여 생 밀가루 맛을 제거합니다.
와인을 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 다음 쇠고기 육수, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 백리향 및 소금을 추가합니다. 쇠고기와 베이컨을 냄비에 다시 넣으십시오.
쇠고기가 포크 텐더가 될 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불(또는 160C/325F 오븐)에서 2~2.5시간 동안 조리합니다.
가끔 확인하고 액체를 끓인 상태로 유지하십시오. 너무 세게 끓이면 고기가 부드러워지는 대신 단단해집니다.
별도의 팬에 진주 양파와 버섯을 버터에 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 다음 마지막 15분 동안 스튜에 넣고 저어줍니다.
월계수 잎과 백리향 잔가지를 제거한 후 딱딱한 빵, 으깬 감자 또는 달걀 국수와 함께 따뜻하게 드세요.
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밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 크게 좋아집니다. 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
뵈프 부르기뇽은 부르고뉴의 소박한 농부 요리에 뿌리를 두고 있으며, 이 지역의 유명한 레드 와인에 질긴 쇠고기를 천천히 끓여서 사용하며, 20세기 중반 프랑스 고전 요리책과 이후 줄리아 차일드(Julia Child)의 글을 통해 국제적인 명성을 얻었습니다.
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