갈라크토부레코는 그리스에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 버터 같은 필로 시트 사이에 세몰리나 커스터드를 구운 다음 오븐에서 나오는 순간 따뜻한 레몬 향 시럽에 담가두는 것입니다. 딱딱한 윗층과 아래의 부드러운 커스터드 사이의 대비가 이 음식을 특별하게 만듭니다. 대부분의 홈 베이커를 당황하게 만드는 기술은 온도 대비입니다. 시럽을 뜨거운 페이스트리 위에 부어야 하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다(냉각된 페이스트리 위에 뜨거운 시럽). 절대로 뜨겁거나 차갑지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 필로가 제대로 흡수하지 못하고 시럽에 흠뻑 젖어 바삭바삭한 대신 눅눅해집니다.
서브 10
우유를 설탕과 함께 따뜻해질 때까지 데우세요. 세몰리나를 점차적으로 휘젓고 걸쭉해질 때까지 중간 불로 계속 저어줍니다(약 8분).
불을 끄고 계란을 한 번에 하나씩 휘젓은 다음 버터와 바닐라를 부드러워질 때까지 저어줍니다.
녹인 버터로 베이킹 접시를 닦으십시오. 필로 8장을 층층히 쌓고 각 시트에 녹인 버터를 바르고 가장자리가 측면에 늘어지도록 합니다.
커스터드를 부은 다음 버터를 바른 필로 시트를 8장 더 겹겹이 쌓고 돌출된 가장자리를 집어넣습니다.
날카로운 칼을 사용하여 상단 레이어를 정사각형으로 자릅니다. 180°C(350°F)에서 40~45분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
커스터드까지 넣지 않고 맨 위의 필로 층에만 점수를 매겨 나중에 깔끔하게 잘라냅니다.
굽는 동안 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 껍질을 벗겨 10분간 끓입니다. 껍질을 제거하십시오.
오븐에서 나온 페이스트리 위에 뜨거운 시럽을 고르게 부어주세요. 최소한 3시간 동안 완전히 식힌 후 자국이 있는 선을 따라 자릅니다.
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실온에서 최대 2일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 시럽은 며칠이 지나도 촉촉함을 유지해줍니다.
갈락토부레코(Galaktoboureko)는 갈라(우유)와 부레코(속을 채운 페이스트리)라는 이름을 결합한 그리스 디저트로, 그리스 베이킹에 적용된 오스만 시대의 페이스트리 전통을 반영하며 오늘날에도 그리스 페이스트리 가게에서 단골로 남아 있습니다.
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