메네멘(토마토와 고추를 곁들인 터키 프라이팬 계란)

이 레시피 정보

Menemen은 이스라엘인의 shakshuka와 같은 터키식 아침 식사입니다. 달고 기름 광택이 나는 토마토와 후추를 베이스로 한 팬에 달걀을 넣고 팬을 닦기 위해 신선한 에크멕 덩어리와 함께 자체 구리 사한에서 끓어오르는 요리를 전통적으로 제공합니다. 이 요리의 이름은 터키 에게해 연안의 이즈미르 지방에 있는 메네멘(Menemen) 마을에서 따온 것입니다. 여름 고추와 토마토는 강렬한 단맛으로 익으며, 현지 요리사는 마지막 순간에 계란을 추가하기 전에 이를 부드럽고 거의 콩피와 같은 베이스로 으깨는 기술을 개발했습니다. 계란을 통째로 깨서 소스 주머니에 넣는 샤크슈카와는 달리, 터키식 계란은 소스에 계란을 부드럽게 저어 부드럽고 부서진 응유로 조리됩니다. 식감은 느슨해야 하고 거의 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 건조하지 않아야 합니다. 정의 고추는 길고 연한 녹색의 약간 뜨거운 터키 고추인 시브리 비버(sivri biber)입니다. 터키 이외의 지역에서는 애너하임 또는 페일 이탈리안 튀김 고추가 종보다 더 잘 작동합니다. 일부 지역 버전에서는 위에 부서진 흰색 치즈(베야즈 페이니르), 처음에 얇게 썬 수쿠크(매운 소시지) 또는 공격적인 열 없이 요리에 특징적인 따뜻함을 주는 벽돌색 알레포 스타일 칠리 플레이크인 풀 비버(pul biber)를 마무리에 추가합니다. 아침 식사로 먹거나 시원한 맥주와 함께 심야 메즈로 먹는 메네멘은 10분 정도 걸리며 에게해 여름 전체의 맛을 느낄 수 있는 요리입니다.

재료

서브 2

• 3 tbsp올리브 오일, 마무리로 추가
• 3시브리 비버 고추(또는 애너하임 고추 2개), 씨를 뿌리고 1cm로 얇게 썬 것
• 4 medium껍질을 벗기고 잘게 썬 잘 익은 토마토(약 500g)(또는 겨울에는 San Marzano 통조림 400g)
• 4 large계란, 실온
• 1 tsp풀 비버(알레포 스타일 칠리 플레이크) 및 추가 제공
• 1 tsp말린 오레가노 (kekik)
• 60 g터키 베야즈 페이니르 또는 페타, 부서진 것(선택 사항)
• 소금과 후추 맛
• 1 loaf신선하고 딱딱한 터키 빵(ekmek) 제공

조리법

1. 1

   토마토 껍질을 벗기다

   각 토마토의 바닥에 작은 X 표시를 하세요. 끓는 물에 30초 정도 담갔다가 바로 얼음물에 담가주세요. 껍질은 쉽게 벗겨져야 합니다. 굵게 자르고 주스 한 방울을 모두 절약하십시오. 겨울에는 퓌레로 만들지 않고 손으로 으깬 좋은 토마토 통조림을 사용하세요. 완성된 메네멘에서는 토마토 껍질이 불쾌한 띠 모양으로 말리기 때문에 껍질을 벗기는 것이 중요합니다.

2. 2

   고추를 부드럽게 해주세요

   25cm 프라이팬(바람직하게는 구리 또는 탄소강)에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 고추와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 색깔이 많이 변하지 않고 부드러워지고 향이 나올 때까지 가끔씩 저어주면서 5~6분간 조리합니다. 갈색이 아닌 연하고 달콤해야 합니다.

3. 3

   토마토를 넣고 줄여주세요

   다진 토마토에 즙을 모두 넣어주세요. 말린 오레가노를 넣고 저어주세요. 나무 숟가락으로 토마토를 깨뜨려 혼합물이 잼처럼 걸쭉하고 느슨한 과육으로 변하고 수분이 많은 주스가 대부분 없어질 때까지 중간 불로 6~8분 동안 요리합니다. 올리브 오일이 프라이팬 가장자리에서 눈에 띄게 분리되어야 합니다. 이는 베이스에 적절한 농도가 있다는 좋은 신호입니다.

4. 4

   베이스에 양념하기

   풀 비버를 추가하고 소금과 후추로 간을 합니다. 맛 - 토마토 소스는 계란이 농도를 희석시키므로 공격적으로 양념해야 합니다. 토마토가 매우 산성이라면 설탕을 조금 넣으십시오. 불을 중간 정도로 낮추세요.

5. 5

   계란을 추가하세요

   계란을 프라이팬에 직접 깨서 표면에 뿌립니다. 흰자가 가장자리에 굳기 시작할 때까지 20초 정도 기다린 다음 주걱으로 부드럽게 저어주고 느리고 느린 동작으로 토마토 사이로 계란을 접습니다. 지나치게 젓지 마십시오. 균일한 스크램블이 아니라 부러진 응유를 소스에 매달아 두는 것이 좋습니다.

   일부 요리사는 계란을 포크로 가볍게 치고 더 부드럽고 커스터드한 메네멘을 추가합니다. 순수 전통주의자들은 그것들을 통째로 깨뜨린다.

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   부드럽고 윤기나는 커드로 요리하세요.

   계란이 부드럽게 자리 잡았지만 여전히 윤기가 나고 중앙 부분이 약간 덜 익을 때까지 천천히 저으면서 60~90초 동안 계속 조리합니다. 잔열로 인해 계란이 계속 조리됩니다. 질감은 촉촉하고 크림 같아야 하며, 계란과 토마토는 완전히 분리되거나 완전히 섞이지 않아야 합니다.

7. 7

   치즈와 후추로 마무리

   프라이팬을 불에서 내리세요. 사용하는 경우 부서진 베야즈 페이니르를 위에 뿌리고 완전히 녹지 않은 채 남은 열로 따뜻하게 놔두세요. 표면이 부드러운 베개에 놓여야 합니다. 풀 비버를 듬뿍 뿌리고 올리브 오일을 마지막으로 뿌려 마무리합니다.

8. 8

   팬에서 제공

   삼발이 위에 놓인 테이블에 프라이팬을 가져옵니다. 찢어진 따뜻하고 딱딱한 빵 조각과 함께 팬에서 바로 먹고, 계란, 소스, 고인 올리브 오일을 퍼 올리세요. 완전한 kahvaltı(아침 식사) 효과를 위해 블랙 올리브, 얇게 썬 오이, 치즈 조각, 진한 터키식 차이 한 잔과 함께 제공하세요.

변형

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  수추크루 메네멘(Sucuklu menemen): 수추크(터키식 양념 쇠고기 소시지) 80g을 얇게 썰어 팬에 먼저 넣고 고추를 넣기 전에 바삭하게 굽습니다. 렌더링된 지방이 올리브 오일의 일부를 대체합니다.

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  페이닐리 메네멘(Peynirli menemen): 계란이 요리되는 동안 부서진 베야즈 페이니르 100g을 계란에 넣고 저어주면 더 진하고 짠맛이 납니다.

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  양파 스타일 메네멘: 터키 동부에서는 잘게 다진 양파를 고추와 함께 볶습니다. 메네멘 마을의 에게 해 순수주의자들은 이 이단을 고려하지만 깊이를 더합니다.

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  비건 메네멘: 계란을 생략하고 으깬 두부 200g과 인도 흑소금(칼라 나막) 1티스푼을 마지막에 추가하여 계란 같은 향을 연출합니다.

저장

메네멘은 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 계란의 질감이 급속히 악화됩니다. 남은 음식은 최대 24시간 동안 냉장 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌리고 가장 낮은 불로 아주 천천히 재가열하세요. 토마토-후추 베이스만 4일 동안 보관할 수 있으며, 서빙 직전에 신선한 계란을 추가하여 미리 만들 수 있습니다.

자주 묻는 질문