Molokhia(mulukhiyah, meloukhia라고도 함)는 파라오 시대부터 이집트에서 먹던 세계에서 가장 오래된 음식 중 하나입니다. 이 요리는 의견이 분분합니다. 요리할 때 천연 잇몸을 방출하는 황마 잎의 약간 미끄러운 질감은 이집트와 중동에서 사랑을 받지만 초보자에게는 충격적입니다. 타르카(마지막 순간에 끓고 있는 수프 위에 튀긴 마늘과 고수를 붓는다)를 추가하는 기술은 이집트 요리의 훌륭한 마무리 동작 중 하나입니다. 주방을 가득 채우는 지글지글 소리와 향은 드라마틱하고 웅장합니다. 몰로키아는 구운 닭고기나 삶은 닭고기와 함께 흰 쌀밥 위에 제공됩니다.
서브 4
닭고기 국물을 끓인다. 잘게 썬 몰로키아 잎을 추가합니다. 잎이 익고 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 5~7분 동안 끓입니다.
작은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 마늘을 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 말린 고수풀을 넣고 30초 더 볶습니다. 신속하게 작업하십시오. 화상을 입을 수 있습니다.
저으면서 뜨거운 마늘-고수 타르카를 몰로키아에 직접 붓습니다. 지글지글 소리도 경험의 일부입니다. 소금으로 간을 하세요.
구운 닭고기 조각과 함께 흰 쌀 위에 즉시 제공하십시오. 일부는 밑에 구운 피타 크루통을 곁들여 제공합니다.
타르카를 추가하면 매우 뜨거워야 합니다. 이렇게 하면 마늘과 고수풀이 수프에 피어납니다.
끓을 때 다시 가열하지 마십시오. 특유의 점성 질감이 사라집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
전통적인 어퍼 이집트 버전에서는 닭고기 대신 토끼를 사용합니다.
육수에 작은 파스타 모양(피델리오스)을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 몰로키아는 앉는 동안 계속 걸쭉해집니다. 2일 동안 보관할 수 있지만 재가열할 때 육수가 더 필요합니다.
몰로키아는 이집트에서 3,000년 이상 섭취되었으며, 고대 이집트와 비잔틴 문헌에 언급되어 있습니다. 풀 메다메스(ful medames) 다음으로 이집트에서 역사적으로 가장 중요한 요리로 간주됩니다.
Molokhia는 황마 잎의 천연 고무로 인해 의도적으로 약간 점성이 있거나 '끈적'합니다. 이것은 결함이 아니라 바람직한 것으로 간주됩니다. 이집트인들은 이 질감으로 품질을 판단합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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