파스티시오(Pastitsio)는 관형 파스타에 계피 향이 나는 고기 소스와 두껍고 부드러운 베샤멜을 겹겹이 쌓아 만든 사랑받는 그리스 가정식 캐서롤입니다. 윗부분이 황금색이 될 때까지 구운 후 정사각형으로 썰어 풍성한 메인 코스로 제공됩니다. 모든 타베르나 메뉴와 모든 가족 모임에서 볼 수 있는 파스티치오는 최고의 순수한 그리스 가정 요리입니다.
서브 8
쇠고기를 양파로 갈아줍니다. 토마토, 계피, 소금, 후추를 추가합니다. 20분간 끓입니다.
파스타를 알단테로 삶아줍니다. 물기를 빼고 약간의 버터와 함께 버무립니다.
버터를 녹이고 밀가루를 넣고 섞은 후 우유를 조금씩 넣어가며 휘핑하세요. 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 불을 끄고 계란과 육두구를 넣고 휘젓습니다.
기름칠 베이킹 접시에 파스타 절반을 겹겹이 쌓습니다. 고기 소스를 모두 넣어주세요. 남은 파스타를 얹습니다. 베샤멜을 모든 것에 붓습니다. 치즈를 뿌린다.
윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 180°C에서 40~50분 동안 굽습니다. 자르기 전 15분 정도 휴식을 취하세요.
구운 후에는 잘랐을 때 모양이 유지되도록 잠시 놓아두세요.
미트 소스의 계피는 그리스 풍미 프로필에 필수적입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
쇠고기 대신 양고기를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 170C에서 재가열하십시오.
Pastitsio는 올리브 오일, 허브 및 여유로운 지중해식 식사로 구성된 그리스 식탁 문화를 기념합니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (400g) · 8 총 제공량
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