끈적이는 토피 푸딩

이 레시피 정보

끈적끈적한 토피 푸딩은 영국의 편안한 디저트의 핵심입니다. 제왕적인 지위에도 불구하고 1970년대에 Sharrow Bay Hotel의 Francis Coulson이 레이크 디스트릭트에서 대중화한 비교적 현대적인 발명품입니다. 스펀지는 메드졸 대추를 혼합하여 만들어 매우 촉촉하고 거의 퍼지 같은 질감을 선사합니다. 버터, 흑설탕, 크림을 풍성하게 조합한 토피 소스는 별도로 만들어져 두 단계에 걸쳐 부어집니다. 한 번 오븐에서 뜨거울 때, 그리고 서빙할 때 다시 한 번 넉넉하게 부어줍니다. 그 결과 깃털처럼 가벼우면서도 엄청나게 풍부한 푸딩이 탄생했습니다.

재료

서브 6

• 200 gMedjool 날짜(움푹 패이고 대충 잘게 썬 것)
• 200 ml끓는 물
• 1 teaspoon과탄산소다
• 85 g무염 버터(부드럽게, 스펀지를 위해)
• 140 g연한 갈색 설탕(스펀지를 위해)
• 2큰 계란
• 175 g자생 밀가루
• 200 g연한 갈색 설탕(토피 소스를 위해)
• 200 ml더블크림
• 100 g무염 버터(토피 소스를 위해)

조리법

1. 1

   날짜를 담그다

   다진 대추를 그릇에 담습니다. 끓는 물 위에 붓고 과탄산소다를 섞으면 거품이 납니다. 10분 동안 담가둔 후 스틱 블렌더를 사용하여 부드러운 퓌레를 만듭니다.

2. 2

   스펀지 반죽을 만들어요

   오븐을 180°C(160°C 팬)로 예열하세요. 20cm 정사각형 베이킹 틀에 기름을 바릅니다. 부드러워진 버터와 연한 갈색 설탕을 약 3분 동안 창백하고 푹신해질 때까지 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 치십시오. 밀가루를 섞은 다음 대추 퓨레를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

3. 3

   스펀지를 굽다

   준비된 틀에 반죽을 붓고, 중앙에 꽂은 꼬치가 깨끗해질 때까지 25~30분간 굽습니다. 스펀지는 만졌을 때 탄력이 있어야 합니다.

4. 4

   토피 소스를 만들어요

   스펀지가 굽는 동안 흑설탕, 더블 크림, 소스용 버터를 냄비에 넣고 섞습니다. 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 천천히 저으면서 가열합니다. 끓는 물에 넣고 약간 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 3~4분간 조리합니다.

5. 5

   푸딩을 담그세요

   스펀지가 오븐에서 나오자마자 꼬챙이로 찔러주세요. 뜨거운 토피 소스의 1/3 정도를 맨 위에 붓고 구멍에 스며들도록 합니다. 5분 동안 그대로 둡니다.

6. 6

   서브하다

   부분과 접시로 자릅니다. 남은 소스를 따뜻해질 때까지 다시 데우고 각 서빙 위에 넉넉하게 부어주세요. 바닐라 아이스크림, 클로티드 크림 또는 푸어링 크림을 곁들여 보세요.

변형

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  위스키 소스를 곁들인 끈적한 토피 푸딩: 토피 소스에 위스키 한 스푼을 추가합니다.

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  진저브레드 끈끈한 토피 푸딩: 스펀지 반죽에 생강 가루 1티스푼과 혼합 향신료 ½티스푼을 추가합니다.

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  솔티드 캐러멜 버전: 토피 소스에 얇은 바다 소금을 넉넉하게 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

스폰지는 3일 동안 포장된 상태로 보관되며 전자레인지에 잘 데워집니다. 토피 소스는 냉장보관 1주일 동안 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문