Svíčková na smetaně는 체코와 슬로바키아 일요일 요리의 공통된 보석으로, 인내심이 필요하고 그에 대한 보상이 큰 요리입니다. 쇠고기 등심을 통째로 뿌리채소에 재워서 부드러워질 때까지 천천히 끓인 다음, 끓인 액체를 섞고 크림과 함께 풍부하게 하여 부드럽고 은은하게 달콤한 소스를 만듭니다. 빵 만두, 한 숟가락의 크랜베리 잼, 휘핑 크림이 함께 제공됩니다. 대조되는 달콤함, 신맛, 짭짤한 요소가 매우 만족스러운 전체를 만들어냅니다. 슬로바키아의 어떤 축하 축제도 그것 없이는 완료되지 않습니다.
서브 6
얇은 칼을 사용하여 쇠고기 전체를 깊게 절개합니다. 베이컨 조각을 절개 부위에 밀어 넣습니다. 겉면을 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요.
버터를 두른 냄비에 쇠고기를 넣고 센 불로 앞뒤로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 냄비에 야채를 5분간 끓입니다. 월계수잎, 통후추, 올스파이스를 추가합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 육수, 식초, 레몬즙을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 2~2.5시간 동안 끓입니다. 쇠고기를 매우 부드러워질 때까지 30분마다 뒤집습니다.
쇠고기를 제거하고 나머지를 덮습니다. 베이 잎을 버리십시오. 부드러워질 때까지 끓이는 야채와 액체를 섞습니다. 냄비에 다시 넣고 밀가루를 넣고 섞은 다음 크림을 만듭니다. 5분 동안 끓입니다. 설탕을 넣고 간을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춥니다.
쇠고기를 두툼하게 썰어주세요. 소스를 넉넉히 부어주세요. 빵 만두, 크랜베리 소스 한 스푼, 휘핑크림 한 덩어리와 함께 제공합니다.
Beef should be very tender. Lift out, wrap in foil, rest.
Strain liquid into a measuring jug. Pick out bay leaves and allspice. Blend the vegetables with 200ml of the strained liquid in a food processor until completely smooth.
Whisk flour into cold milk. Pour blended vegetable purée into a clean pot. Whisk in remaining cooking liquid. Add the milk-flour slurry. Whisk over medium heat until simmering and thickened.
Stir in cream and lemon juice. Simmer 5 min. Adjust salt and sugar — should be silky, slightly sweet, slightly tangy.
Slice beef thinly across the grain. Place 2 slices per portion in a deep plate. Pour sauce around. Add 3 dumpling slices, a dollop of whipped cream, a spoonful of cranberry, lemon slice.
더 깊은 맛을 내기 위해 돼지기름을 곁들인 쇠고기를 야채와 식초에 밤새 재워둡니다.
소스는 단맛과 신맛의 균형이 뚜렷해야 합니다. 식초와 설탕을 입맛에 맞게 조절하세요.
특징적인 부드러운 질감을 위해 소스를 매우 철저하게 혼합하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
게임 버전에서는 쇠고기 대신 사슴고기를 사용합니다.
브레이스에 화이트 와인을 추가합니다.
빵만두 대신 감자만두를 곁들여 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
쇠고기와 소스 모두 냉장 보관 시 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 얇게 썰어 소스에 넣고 약한 불로 다시 데우세요.
Svíčková는 19세기 오스트리아-헝가리 궁중 요리에 뿌리를 두고 있으며, 여러 세대에 걸쳐 중앙 유럽 일요일 점심의 편안한 중심 요리로 발전했습니다. 삶은 고기와 크리미한 뿌리채소 소스의 조합은 간단한 재료로 맛을 극대화하는 체코와 슬로바키아 요리사의 기발함을 반영합니다.
예. 약불에서 7~8시간 동안 요리하세요. 고기가 더욱 부드러워집니다.
크네들리키(Knedlíky) — 오래된 빵, 밀가루, 계란으로 만든 찐 빵 만두입니다. 썰어서 소스에 찍어먹는 용도로 사용됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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