클래식 티라미수

이 레시피 정보

이탈리아어로 '나를 데리러 오세요'라는 뜻의 티라미수는 이탈리아에서 가장 사랑받는 수출품 중 하나입니다. 1960~70년대 베네토 지역에서 탄생한 이 제품은 강한 에스프레소에 흠뻑 젖은 섬세한 사보이아르디 비스킷과 달걀 노른자와 마르살라 와인이 풍부한 구름 같은 마스카포네 크림을 겹겹이 쌓았습니다. 디저트는 미리 만들어서 식혀야 하며, 이를 통해 맛이 각 부분의 합보다 훨씬 더 잘 녹아들 수 있습니다. 베이킹이 필요하지 않지만 그 결과는 이탈리아 페이스트리 전통의 걸작입니다.

재료

서브 8

• 6큰 달걀 노른자
• 120 g흑설탕
• 500 g마스카포네 치즈(실온)
• 300 ml더블크림
• 3 tbsp마르살라 와인 또는 다크 럼
• 300 ml진한 에스프레소(냉각)
• 2 tbsp에스프레소 리큐어 또는 커피 리큐어(선택사항)
• 200 g사보이아르디 레이디핑거 비스킷(비스킷 약 24~28개)
• 3 tbsp좋은 품질의 코코아 가루(먼지를 털기 위해)
• 30 g다크 초콜릿(선택사항, 잘게 다진 것)

조리법

1. 1

   달걀 노른자를 베이스로 휘핑해 주세요

   거의 끓지 않는 물(중탕) 팬 위에 큰 내열 그릇을 놓고, 혼합물이 창백하고 걸쭉하며 부피가 두 배가 될 때까지 달걀 노른자와 흰설탕을 8~10분 동안 세게 휘젓습니다. 거품기를 들어올렸을 때 리본 자국이 남아야 합니다. 불을 끄고 마르살라 와인을 넣고 저어주세요. 10분간 식혀주세요.

   중탕은 노른자를 안전한 온도까지 부드럽게 조리하는 동시에 부드럽고 크리미한 느낌을 유지합니다. 그릇이 물에 닿지 않도록 하세요.

2. 2

   마스카포네를 접어서

   식힌 노른자 혼합물에 실온의 마스카포네를 첨가합니다. 주걱이나 핸드믹서를 저속으로 사용하여 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 마스카포네는 실온에 보관하세요. 그렇지 않으면 노른자와 섞을 때 덩어리가 생길 수 있습니다.

3. 3

   휘핑하고 크림을 넣어 접는다

   별도의 차가운 그릇에 더블 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 모양은 유지되지만 여전히 부드럽고 가벼워야 합니다. 가능한 한 많은 공기를 유지하기 위해 큰 금속 스푼을 사용하여 8자 모양으로 휘핑 크림을 마스카포네 혼합물에 두 단계로 부드럽게 접습니다. 크림은 잘 섞이면서도 공기가 잘 통하는 느낌이어야 합니다.

4. 4

   커피 담그기 준비하기

   비스킷을 담글 수 있을 만큼 넓은 얕은 접시에 식힌 에스프레소와 커피 리큐어를 섞습니다. 담그는 것은 커피보다 앞서야 하지만 너무 강하지 않아야 합니다. 맛보세요. 무가당 에스프레소를 사용하는 경우 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 설탕 1티스푼을 추가할 수 있습니다.

   각 비스킷을 한 면당 1~2초씩 담그세요. 너무 많이 담그면 층이 질겨지고 서빙할 때 티라미수가 무너집니다.

5. 5

   티라미수를 층층히 쌓는다

   빠르게 작업하면서 레이디핑거를 한 번에 하나씩 담그고 23×33cm(9×13인치) 접시나 개별 유리잔 바닥에 단일 층으로 배열합니다. 마스카포네 크림의 절반을 비스킷 층 위에 고르게 펴 바릅니다. 담근 비스킷의 두 번째 층으로 반복한 다음 남은 크림으로 덮고 팔레트 나이프로 윗부분을 평평하게 펴십시오.

6. 6

   추위와 먼지

   접시를 접착 필름으로 단단히 덮고 최소 6시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요. 휴식 시간은 필수적입니다. 휴식 시간은 비스킷이 크림과 커피를 완전히 흡수하여 입안에서 녹는 특유의 질감을 만들어 내는 데 도움이 됩니다. 서빙 직전에 고운 체에 코코아 가루를 넉넉히 뿌리고, 강판에 간 다크 초콜릿을 뿌리세요.

변형

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  딸기 티라미수: 커피 대신 딸기 쿨리를 넣고 층 사이에 신선한 슬라이스 딸기를 추가합니다.

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  리몬첼로 티라미수: 마르살라 대신 리몬첼로를 사용하고 마스카포네 크림에 레몬 껍질을 추가하여 밝고 여름 느낌이 나는 버전을 연출하세요.

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  초콜릿 티라미수: 달콤한 초콜릿 트위스트를 위해 마스카포네 층 사이에 누텔라를 얇게 펴 바릅니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장고에 넣어 보관하세요. 질감은 처음 48시간 이내에 가장 잘 유지됩니다. 티라미수는 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다(코코아 토핑 없이). 냉장고에서 하룻밤 동안 해동한 후 먹기 직전에 코코아를 뿌려주세요.

자주 묻는 질문