티라미수

이 레시피 정보

'나를 데리러 오세요'라는 뜻의 티라미수는 이탈리아가 세계 디저트 문화에 가장 크게 기여한 것 중 하나입니다. 베네토 지역의 여러 레스토랑 사이에서 정확한 기원에 대해 논쟁이 있지만 현대 버전은 1960년대와 1970년대에 등장했습니다. 디저트는 두 개의 기둥으로 구성되어 있습니다. 진한 에스프레소에 담근 사보이아르디(레이디핑거 비스킷)에 종종 마르살라 와인이나 럼을 곁들인 것과 계란 노른자와 설탕을 곁들인 풍만한 마스카포네 크림입니다. 최고의 티라미수는 하루 전에 만들어서 하룻밤 동안 층이 녹고 맛이 깊어지도록 합니다.

재료

서브 8

• 500 g마스카포네 치즈(실온에서)
• 6큰 계란(분리된)
• 120 g흑설탕
• 300 ml진한 에스프레소(실온으로 냉각)
• 60 ml다크 럼 또는 마르살라 와인
• 200 g사보이아르디(레이디핑거 비스킷)
• 30 g무가당 코코아 가루(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   노른자와 설탕을 휘젓는다

   큰 그릇에 계란 노른자와 흑설탕을 넣고 혼합물이 매우 창백하고 걸쭉하며 거품기에서 넓은 리본 모양으로 떨어질 때까지 전기 믹서를 사용하여 약 5분간 휘젓습니다. 설탕이 완전히 녹아야 합니다.

2. 2

   마스카포네를 접어서

   노른자 혼합물에 마스카포네를 추가하고 부드러워지고 완전히 섞일 때까지 가볍게 섞습니다. 너무 세게 치지 마세요. 마스카포네가 부서질 수 있습니다.

3. 3

   달걀 흰자를 휘핑해 주세요

   깨끗하고 기름기 없는 그릇에 달걀 흰자를 휘핑하여 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘핑합니다. 거품기를 들어올렸을 때 흰자가 모양을 단단히 유지해야 합니다.

   노른자나 기름기가 조금이라도 있으면 흰자가 휘핑되는 것을 방지할 수 있습니다. 그릇과 거품기가 얼룩 하나 없이 깨끗한지 확인하세요.

4. 4

   크림을 섞어주세요

   큰 금속 스푼이나 유연한 주걱을 사용하여 휘핑한 달걀 흰자를 마스카포네 혼합물에 세 번에 걸쳐 접습니다. 최대한 많은 공기를 유지하기 위해 조심스럽게 작업하십시오. 혼합물은 가볍고 공기가 잘 통하는 것이어야 합니다.

5. 5

   커피딥을 준비해주세요

   식힌 에스프레소를 얕은 그릇에 담아 럼이나 마르살라와 섞습니다. 빠르게 작업하면서 각 사보이아르디를 커피에 짧게(한 면당 약 1초) 담그세요. 물에 담가야 하지만 눅눅해지면 안 됩니다.

6. 6

   레이어를 조립하세요

   23 x 33cm 크기의 접시 또는 이에 상응하는 그릇에 불린 사보이아르디 한 겹을 배열합니다. 마스카포네 크림을 절반 정도 윗면에 고르게 펴 발라주세요. 불린 사보이아르디를 두 번째 층으로 반복한 다음 남은 크림을 얹어 표면을 매끄럽게 만듭니다.

7. 7

   추위와 먼지

   접착 필름으로 덮고 최소 4시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 고운 체에 코코아 가루를 넉넉하고 고르게 뿌려주세요.

변형

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  리몬첼로 티라미수: 에스프레소를 리몬첼로 시럽과 레몬 커드로 대체하여 밝은 감귤 버전을 만듭니다.

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  딸기 티라미수: 커피를 딸기 퓌레로 바꾸고, 층 사이에 얇게 썬 신선한 딸기를 사용하세요.

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  초콜렛 티라미수: 마스카포네 크림에 녹인 다크 초콜렛을 한 겹 더해 주세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 둘째날에는 맛이 더 깊어집니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문