톰 카 가이

이 레시피 정보

톰 카 가이(ต้มข่มไม่, '삶은 갈랑갈 치킨')는 태국에서 가장 사랑받는 수프 중 하나이며 맛의 균형을 맞추는 태국식 접근 방식의 대가입니다. 풍부한 코코넛 밀크에 갈랑갈(kha), 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 새눈 고추를 넣어 향긋하고 크리미하며 매콤하고 신맛이 나는 국물을 만듭니다. 이 육수에 닭다리살과 버섯을 살짝 데친 다음 생선 소스, 라임 주스, 신선한 고수풀로 그릇 전체를 마무리합니다. 더 선명하고 깔끔한 Tom Yum과 달리 Tom Kha Gai는 차분하고 부드러우며 전채 요리 또는 메인 코스가 될 수 있는 요리입니다. 생강과 관련이 있지만 소나무와 같은 꽃 특성을 지닌 뿌리줄기인 양강(galangal)은 이 수프를 세계 요리의 다른 어떤 것과도 차별화시키는 결정적인 성분입니다.

재료

서브 4

• 400 ml코코넛 밀크
• 400 ml치킨 스톡
• 400 g닭다리살 필레(얇게 썬)
• 200 g버섯(굴, 짚 또는 단추, 반으로 줄임)
• 4 cm신선한 양강근(얇게 채썰어주세요 (생강대용은 하지 마세요))
• 2 stalks레몬그라스(상처를 내고 4cm 조각으로 자릅니다.)
• 6카피르 라임 잎(찢어진)
• 3새의 눈 고추(가볍게 멍이 들었다)
• 3 tablespoons생선 소스
• 3 tablespoons라임 주스(갓 짜낸)
• 1 teaspoon야자 설탕 또는 흑설탕
• 1 bunch신선한 고수풀(장식하다)

조리법

1. 1

   방향제를 주입하세요

   중간 크기의 냄비에 치킨 스톡, 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 고추를 섞습니다. 중간 불로 천천히 끓인 뒤 향이 우러나도록 10분 동안 끓입니다.

   갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎은 맛을 내기 위한 것일 뿐, 먹어서는 안 됩니다. 식사하는 사람들에게 따로 보관하도록 경고합니다.

2. 2

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 넣고 다시 부드럽게 끓입니다. 너무 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리되어 거칠어질 수 있습니다.

3. 3

   닭고기와 버섯을 데치세요

   얇게 썬 닭고기와 버섯을 추가합니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 천천히 끓입니다. 닭고기는 부드러워야 하고, 버섯은 부드러워야 합니다.

4. 4

   계절과 균형

   생선 소스, 라임 주스, 설탕을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 맛을 보고 조절하세요. 수프는 짠맛(생선 소스), 신맛(라임), 매운맛(고추), 진한 맛(코코넛)이 균형있게 조화를 이루어야 합니다. 필요에 따라 요소를 더 추가합니다.

5. 5

   서브하다

   그릇에 담고 신선한 고수 잎으로 장식합니다. 더 든든한 식사를 위해 찐 자스민 쌀을 옆에 곁들여 보세요.

변형

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  Tom Kha Het은 닭고기를 버섯으로 대체하고 야채 육수를 사용합니다. 이는 매우 만족스러운 비건 버전입니다.

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  더 매콤하고 복잡한 변형을 위해 방향족에 레드 카레 페이스트 한 스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 3일 동안 보관합니다. 다시 가열하면 코코넛 밀크가 분리될 수 있습니다. 천천히 저어주고 약한 불로 가열하세요.

자주 묻는 질문