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Enrique Olvera
🇲🇽 México · Mexican cozinha · n. 1976
O chef que colocou a culinária mexicana moderna no mapa global da gastronomia requintada.
Biografia
Enrique Olvera é o chef mexicano mais celebrado internacionalmente de sua geração. Formado no Culinary Institute of America em Nova York, ele retornou à Cidade do México em 2000 e abriu o Pujol, que tem sido continuamente classificado entre os 50 melhores restaurantes do mundo desde 2011 e alcançou o 5º lugar globalmente.
O menu de degustação do Pujol é elaborado com base em ingredientes indígenas mexicanos – milho tradicional, pimenta, cacau, ovos de formiga (escamoles), insetos – tratados com o rigor e a paciência de um jantar requintado. O prato mais famoso de Olvera, o 'Mole Madre', é uma toupeira que foi continuamente envelhecida e alimentada por mais de 2.500 dias, servida junto com uma toupeira fresca como uma meditação sobre o tempo, a tradição e o refinamento.
Ele também dirige a Cosme e a Atla em Nova York, que foram fundamentais na reavaliação americana da culinária mexicana na década de 2010, de “comida barata durante a semana” para uma culinária que merece muita atenção.
Filosofia Culinária
Cozinha mexicana moderna com ingredientes indígenas. Olvera argumenta que a herança culinária do México – milho, pimenta, cacau, ervas nativas, tradições de fermentação – é uma das grandes cozinhas do mundo, igual em profundidade à francesa ou japonesa, e merece ser apresentada como tal. Seus cardápios rejeitam o estereótipo do “taco e margarita”.
Restaurantes
- PujolMexico City
Duas estrelas Michelin (estreia no Guia do México, 2024); Os 50 melhores restaurantes do mundo regularmente.
- CosmeNew York
Restaurante mexicano moderno em Flatiron; carnitas de pato favoritas do culto.
- AtlaNew York
Restaurante mexicano casual aberto o dia todo em NoHo.
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمتان ميشلان (بوجول, 2024)
- Mais de 50 meses no site — عدة مواضع ضمن العشرة الأوائل
- أفضل طاهٍ في أمريكا اللاتينية (2022)
Pratos Icônicos
الخلد مادري (الخلد المسنين)ذرة صغيرة مع مايونيز النمل تشيكاتاناتذوق الذرة الإرث
Livros de receitas
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
⭐
Receitas autorais inspiradas em Enrique
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Enrique. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Enrique trabalhou ao longo da carreira.
🍫
Aged Mole Poblano — Olvera-Inspired
A complex, slow-built mole from 24+ ingredients — chiles, chocolate, nuts, seeds and spices — served over poached chicken.
45m prep · 120m cook · ⭐ 4.9
🫓
Tlayuda with Quesillo — Olvera-Inspired
Crispy oversized Oaxacan tortilla topped with refried black beans, avocado, Oaxacan string cheese and chorizo — Mexico's 'pizza' done right.
25m prep · 20m cook · ⭐ 4.8
Receitas no estilo de Enrique
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária mexican em que Enrique atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Enrique, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
1999
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك, نيويورك.
2000
Ele foi lançado em 24 de janeiro.
2011
Pujol tem mais de 50 meses de idade.
2013
Ele foi criado em "Mole Madre" por Pujol المميز.
2014
Ele é Cosme em Nova York, no Canadá.
2017
يصل Pujol إلى المركز 20 في قائمة أفضل 50 لاعبًا في العالم - وهو أعلى تصنيف له حتى الآن.
2024
Você pode fazer isso em qualquer lugar do mundo.
Perguntas frequentes sobre Enrique Olvera
ما هو الخلد مادري؟
مولي مادري هو طبق إنريكي أولفيرا المميز في بوجول - صلصة الخلد التي يتم غليها بشكل مستمر Você pode pagar até 2.500 dias. Não se preocupe com o dinheiro do seu carro ou com o seu carro. Você pode fazer isso no site e no site da empresa.
لماذا بوجول مهم؟
كان مطعم Pujol, الذي افتتحته أولفيرا em 2000, هو أول مطعم مكسيكي يظهر باستمرار ضمن Mais de 10 meses por dia são 50 meses por semana. Isso é algo que você pode fazer e que está disponível no site "الطعام الرخيص طوال أيام" الأسبوع" إلى تقليد جدي لتناول الطعام الفاخر.
هل تدرب أولفيرا في المكسيك؟
تدربت أولفيرا في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك بنيويورك, ثم عملت في مطاعم أمريكية Isso não significa que você tenha que pagar por isso. يجمع طبخه بين أسلوب تناول الطعام الفاخر الكلاسيكي والبحث العميق في تقاليد الطعام الأصلية في المكسيك.
ما هي المطاعم الأخرى التي يديرها Olvera؟
خارج بوجول em مكسيكو سيتي, يدير أولفيرا شركتي Cosme e Atla em نيويورك, e Damian e Ditroit em لوس أنجلوس, وEno (مفهوم غير رسمي طوال اليوم) em May مكسيكو سيتي. يُنسب الفضل إلى افتتاحات نيويورك على نطاق واسع في إعادة تشكيل الطريقة التي ينظر بها رواد المطعم الأمريكيون إلى الطعام المكسيكي الفاخر.
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