Ackee e Peixe Salgado — O Prato Nacional da Jamaica

Sobre esta receita

Ackee e peixe salgado é o prato nacional da Jamaica — uma criação unicamente caribenha que usa a fruta ackee (tecnicamente uma fruta, mas cozida como legume) com bacalau salgado reidratado e desfiado. Ackee tem uma textura macia, manteiguda, ligeiramente gorda que se parece com ovo mexido quando cozida, tornando-a um dos ingredientes mais incomuns e surpreendentes da culinária mundial. Emparelhado com a intensidade salgada do bacalau salgado e os aromáticos de scotch bonnet, tomilho e cebola-verde, o resultado é profundamente satisfatório, nutritivo e totalmente distinto de qualquer outra culinária mundial. Embora servido primariamente como café-da-manhã na Jamaica (frequentemente com banana-verde cozida, bolinhos fritos e banana-da-terra), é excelente em qualquer hora do dia.

Ingredientes

Serve 4

• 540 gbacalau salgado (bacalao)(de molho em água por 12–24 horas, trocando água 2–3 vezes)
• 300 gackee enlatado(drenado cuidadosamente — ackee é frágil)
• 2 colheres de sopaóleo neutro
• 1 grandecebola(fatiada)
• 3 dentespimenta scotch bonnet(sem sementes, finamente picada — ou 1 inteira para calor completo)
• 2 médiopimentão vermelho(fatiado)
• 1pimentão verde(fatiado)
• 1tomates(aproximadamente picados)
• 3cebola-verde(fatiada)
• 1 colher de chátomilho fresco
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colheres de sopaSal (cuidado — o bacalau salgado já é muito salgado)(opcional, para riqueza extra)

Instruções

1. 1

   Coloque o bacalau de molho

   No dia anterior: coloque o bacalau salgado em uma tigela de água fria. Refrigere por 12–24 horas, trocando a água 2–3 vezes para remover o sal em excesso. Prove um pequeno pedaço — deve ser ainda ligeiramente salgado, mas não boca-ressecante.

   Não pule a etapa de dessalinização – o peixe salgado sem sal deixará o prato intragavelmente salgado.

2. 2

   Fervura e desfie o bacalau

   Coloque o bacalau de molho em uma panela, cubra com água fria fresca e leve a fervura. Cozinhe em fogo brando por 10–15 minutos até o peixe se desfiar facilmente. Escorra. Quando esfriar o suficiente para manipular, remova pele e ossos e desfie a carne em pedaços grandes.

   Não ferva demais o bacalau — mantenha em pedaços grandes em vez de desfiá-lo até virar pasta fina.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione cebola e scotch bonnet e refogue por 3 minutos até amolecer. Adicione ambos os pimentões e cozinhe mais 3 minutos. Adicione tomates, cebola-verde e raminhos de tomilho. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até os tomates amolecerem.

4. 4

   Adicione o bacalau salgado

   Adicione o bacalau desfiado à frigideira. Misture gentilmente para combinar com os legumes. Cozinhe por 3–4 minutos. Tempere com pimenta preta (prove antes de adicionar qualquer sal — o bacalau geralmente fornece o suficiente).

5. 5

   Adicione o ackee

   Adicione o ackee enlatado, drenado cuidadosamente. Dobre-o muito gentilmente — ackee é extremamente frágil e desintegra se mexido com vigor. Aqueça por 2–3 minutos até ficar aquecido.

   Use um movimento de dobra com uma espátula larga, não mexendo. Pedaços de ackee devem permanecer inteiros — o visual é importante para o prato.

Variações

• •

  Versão com cavala fumegada: substitua o bacalau salgado por filés de cavala fumegada para uma variante mais fumegada e sem necessidade de molho.

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  Versão vegana: omita completamente o bacalau salgado e adicione pimentões extras, cogumelos e tomilho extra — o ackee carrega o prato.

• •

  Mais picante: pimenta scotch bonnet inteira com sementes para uma versão corretamente feroz de calor jamaicano.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Sobras duram na geladeira por 1 dia — o ackee fica mais macio com o tempo. Aqueça novamente gentilmente em uma frigideira. Não é adequado para congelamento.

Perguntas frequentes