Biscoitos e molho clássicos do sul

Sobre esta receita

Biscoitos e molho são a base do café da manhã sulista, seus dois componentes - biscoitos macios e escamosos de leitelho e um rico molho de salsicha com pimenta preta - reunindo-se em um prato que aquece, enche e é simples. Os biscoitos dependem de manteiga fria cortada na farinha e de manuseio mínimo para desenvolver camadas tenras e distintas, enquanto o molho começa com linguiça dourada, com a gordura derretida formando a base de um roux simples engrossado com leite. Servido generosamente sobre biscoitos quentes e partidos, o molho deve ser espesso o suficiente para manter a forma no prato, mas ainda assim derramável, temperado agressivamente com pimenta-do-reino, sabor que confere a este prato seu caráter distinto.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de sopafermento em pó
• 1 colher de chásal(para biscoitos)
• 1/2 xícaramanteiga fria(em cubos)
• 3/4 xícaraleitelho frio
• 400 gsalsicha de café da manhã(granel ou invólucros removidos)
• 1/4 xícarafarinha multiuso(para molho)
• 3 xícarasleite integral(para molho)
• 1.5 colher de chápimenta preta(para molho)
• 1/2 colher de chásal(para molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa de biscoito

   Bata a farinha, o fermento e o sal e, em seguida, corte a manteiga fria com um cortador de massa ou com os dedos até que a mistura fique parecida com migalhas grossas.

2. 2

   Adicione leitelho

   Junte o leitelho frio apenas até a massa formar; não misture demais.

3. 3

   Moldar e assar

   Forme um retângulo de 2,5 cm de espessura com a massa, dobre-a uma ou duas vezes, corte em rodelas e leve ao forno a 220C/425F por 15-18 minutos até dourar.

   Manuseie a massa de biscoito o mínimo possível – trabalhar demais desenvolve muito glúten e resulta em biscoitos duros e densos em vez de escamosos.

4. 4

   Doure a salsicha

   Enquanto os biscoitos assam, cozinhe a linguiça em uma frigideira, partindo-a, até dourar, cerca de 8 minutos.

5. 5

   Faça o roux

   Polvilhe farinha sobre a linguiça cozida e sua gordura, mexendo e cozinhando por 2 minutos.

6. 6

   Adicione leite

   Aos poucos, acrescente o leite, cozinhando e mexendo até o molho engrossar, cerca de 8 a 10 minutos; tempere generosamente com pimenta preta e sal.

7. 7

   Servir

   Divida os biscoitos quentes e coloque generosamente o molho de salsicha por cima.

Variações

• •

  Uma versão feita com presunto caipira em vez de linguiça é popular em algumas regiões.

• •

  Adicionar uma pitada de pimenta caiena ao molho dá um calor extra.

• •

  Algumas casas servem o molho sobre torrada em vez de biscuits quando estão com pouco tempo.

Armazenamento

Guarde os biscoitos e o molho separadamente; os biscoitos ficam em temperatura ambiente por um dia ou na geladeira por 3 dias, e o molho fica na geladeira por 3 dias, reaquecido delicadamente com um pouco de leite para soltá-lo.

Perguntas frequentes