Carne com pimentão estilo Texas

Sobre esta receita

O chili do Texas é definido tanto pelo que exclui quanto pelo que inclui - sem feijão e, normalmente, sem tomate, com o foco inteiramente na carne macia e em um sabor complexo e em camadas de chili construído a partir do zero. Pimentões ancho e guajillo secos são reidratados e misturados até formar uma pasta lisa, formando a espinha dorsal do molho, uma técnica que dá muito mais profundidade do que simplesmente misturar pimenta em pó comercial. O mandril de carne em cubos é refogado lentamente neste molho de pimenta por horas até ficar completamente macio, o molho engrossando naturalmente à medida que reduz, resultando em um pimentão espesso, profundamente saboroso e inconfundivelmente texano em sua simplicidade sem feijão.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgmandril de carne(corte em cubos de 1 polegada)
• 4pimenta ancho seca(caule e semeado)
• 2pimentas guajillo secas(caule e semeado)
• 3 xícarascaldo de carne(dividido)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopacominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de sopamasa harina ou fubá(para espessamento)

Instruções

1. 1

   Reidratar as pimentas

   Torre as pimentas secas brevemente em uma frigideira seca e depois mergulhe em 1,5 xícara de caldo de carne quente por 20 minutos até ficar macio.

2. 2

   Misture a pasta de pimenta

   Misture as pimentas amolecidas com o líquido de imersão até ficar completamente homogêneo.

3. 3

   Doure a carne

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure os cubos de carne aos poucos, cerca de 12 minutos no total; retire e reserve.

4. 4

   Cozinhe a cebola

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia, depois acrescente o alho, o cominho e o orégano, cozinhando por 1 minuto.

5. 5

   Combinar

   Retorne a carne para a panela com a pasta de pimenta, o restante do caldo de carne e o sal.

   Misture os pimentões reidratados até ficarem completamente homogêneos – quaisquer pedaços grandes e fibrosos deixados para trás darão ao pimentão acabado uma textura pegajosa e desagradável.

6. 6

   Ferver

   Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90-100 minutos até que a carne esteja bem macia.

7. 7

   Engrossar

   Junte a masa harina ou o fubá e cozinhe descoberto por mais 10-15 minutos até o pimentão engrossar.

8. 8

   Servir

   Sirva quente, com coberturas como queijo ralado e cebola, se desejar.

Variações

• •

  Alguns cozinheiros acrescentam uma pequena quantidade de chocolate sem açúcar ou café para mais profundidade, uma referência aos sabores do chili texano que lembram o mole.

• •

  Isso significa que você não pode fazer nada além de um problema.

• •

  Adicionar feijão, embora não seja tradicional no Texas, é comum e aceitável em muitas cozinhas domésticas fora do estado.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda consideravelmente no dia seguinte e congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes