Sopa de frango e macarrão caseira clássica do zero com frango desfiado macio, macarrão longo e caldo rico e dourado. Esta receita fácil e reconfortante de sopa de frango e macarrão é o remédio final para dias frios e fica pronta em menos de uma hora.
Há uma razão pela qual sopa de frango e macarrão é chamada de comida reconfortante final — um caldo adequadamente feito, rico em colágeno de ossos de frango, tem propriedades restauradoras genuínas. A chave é não apressar o caldo. Mesmo uma cocção de 45 minutos extrai sabor notável de um frango inteiro. A clássica base mirepoix (cebola, cenoura, aipo) forma a base aromática.
Serve 6
Coloque frango inteiro em uma panela grande com cenouras cortadas ao meio, aipo cortado ao meio, cebola, alho, folhas de louro, tomilho e grãos de pimenta. Cubra com 2 litros de água fria. Leve ao fogo alto, retire qualquer espuma, depois reduza para fogo baixo e cozinhe 45 minutos.
Começar com água fria extrai mais sabor do frango do que começar quente.
Levante o frango para uma tábua e coloque de lado para esfriar um pouco. Peneire o caldo através de uma peneira fina em uma panela limpa — descarte os vegetais cozidos (eles deram tudo).
Uma vez frio o suficiente para tocar, puxe a carne do frango dos ossos, descartando pele e ossos. Desfile em pedaços pequenos.
Leve o caldo peneirado ao fogo alto. Adicione cenoura fatiada e aipo. Cozinhe em fogo baixo 8 minutos até ficar macio. Tempere generosamente com sal.
Adicione macarrão longo ao ovo e cozinhe em fogo baixo 5-6 minutos até al dente. Retorne a carne desfiada do frango à panela. Ajuste o tempero. Sirva coberto com salsa fresca.
Sempre peneire o caldo — a sopa fica mais limpa, mais clara e mais saborosa.
Cozinhe o macarrão separadamente se preparar com antecedência para evitar que absorva todo o caldo.
Um espremedor de limão brilha o prato inteiro logo antes de servir.
Sopa de bolas de matzo: substitua o macarrão longo ao ovo por bolas de matzo para o clássico judeu-americano.
Sopa de frango e arroz: troque o macarrão por 150g de arroz branco de grão longo.
Refrigere por até 5 dias. O macarrão absorve caldo quando armazenado — adicione um respingo de água ao reaquecer. Congele o caldo (sem macarrão) por até 3 meses.
Sopa de frango e macarrão foi feita em praticamente todas as culturas por milênios, mas a sopa de frango e macarrão americana clássica ganhou forma no início do século 20. A sopa de frango e macarrão condensada da Campbell's, lançada em 1934, tornou-a uma básica da despensa em toda a América. O prato foi frequentemente prescrito por avós judias — uma tradição que a ciência moderna validou parcialmente: caldo quente de frango tem efeitos anti-inflamatórios leves.
Sim — use a carcaça para fazer um caldo rápido e desfile a carne. Reduz muito o tempo de cozimento e o caldo ainda é saboroso.
Use coxas de frango desossadas — dão quase tanto sabor e colágeno quanto um pássaro inteiro em menos tempo.
Macarrão largo ao ovo é clássico, mas qualquer massa funciona — conchas pequenas, ditalini ou até espaguete quebrado.
Sal insuficiente é o culpado mais comum. Também certifique-se de que está cozinhando por tempo suficiente para extrair sabor dos ossos, e adicione ervas frescas no final.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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