Receita Caseira de Sopa de Frango e Macarrão

Sobre esta receita

Há uma razão pela qual sopa de frango e macarrão é chamada de comida reconfortante final — um caldo adequadamente feito, rico em colágeno de ossos de frango, tem propriedades restauradoras genuínas. A chave é não apressar o caldo. Mesmo uma cocção de 45 minutos extrai sabor notável de um frango inteiro. A clássica base mirepoix (cebola, cenoura, aipo) forma a base aromática.

Ingredientes

Serve 6

• 1frango inteiro(cerca de 1.5kg, ou 6 coxas desossadas)
• 3cenouras(descascada, 2 partidas ao meio para o caldo, 1 fatiada para servir)
• 3 ramosaipo(2 partidas ao meio para o caldo, 1 fatiada para servir)
• 1cebola grande(cortada ao meio)
• 4 dentesalho(esmagado)
• 2folhas de louro
• 6 raminhostomilho fresco
• 1 colher de chágrãos de pimenta-do-reino
• 200 gmacarrão largo ao ovo
• 2 litroságua fria
• 2 colher de chásal(mais a gosto)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picada, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Coloque frango inteiro em uma panela grande com cenouras cortadas ao meio, aipo cortado ao meio, cebola, alho, folhas de louro, tomilho e grãos de pimenta. Cubra com 2 litros de água fria. Leve ao fogo alto, retire qualquer espuma, depois reduza para fogo baixo e cozinhe 45 minutos.

   Começar com água fria extrai mais sabor do frango do que começar com água quente.

2. 2

   Remova e desfile o frango

   Levante o frango para uma tábua e coloque de lado para esfriar um pouco. Peneire o caldo através de uma peneira fina em uma panela limpa — descarte os vegetais cozidos (eles deram tudo).

3. 3

   Desfile a carne

   Uma vez frio o suficiente para tocar, puxe a carne do frango dos ossos, descartando pele e ossos. Desfile em pedaços pequenos.

4. 4

   Construa a sopa

   Leve o caldo peneirado ao fogo alto. Adicione cenoura fatiada e aipo. Cozinhe em fogo baixo 8 minutos até ficar macio. Tempere generosamente com sal.

5. 5

   Cozinhe o macarrão e sirva

   Adicione macarrão longo ao ovo e cozinhe em fogo baixo 5-6 minutos até al dente. Retorne a carne desfiada do frango à panela. Ajuste o tempero. Sirva coberto com salsa fresca.

Variações

• •

  Sopa de bolas de matzo: substitua o macarrão longo ao ovo por bolas de matzo para o clássico judeu-americano.

• •

  Sopa de frango e arroz: troque o macarrão por 150g de arroz branco de grão longo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. O macarrão absorve caldo quando armazenado — adicione um respingo de água ao reaquecer. Congele o caldo (sem macarrão) por até 3 meses.

Perguntas frequentes