Frango com Bebida de Coco

Sobre esta receita

Bebida de coco (chamada 'karewe' em algumas ilhas do Pacífico) é a seiva fermentada retirada da base da flor da palmeira de coco. Em Tuvalu é tanto uma bebida quanto um líquido de cozimento. Quando usado em braseado, sua acidez natural e leveza azeda maciez o frango enquanto deixa para trás notas frutadas-levedurais complexas. Se a bebida não estiver disponível, uma mistura 50/50 de vinagre de cidra de maçã e água de coco faz uma substituição credível.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpeças de frango com osso
• 250 mlbebida de coco (ou 125 ml vinagre de cidra de maçã + 125 ml água de coco)
• 4 dentesalho, esmagado
• 2 pequenopimentas, fatiadas
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo de coco

Instruções

1. 1

   Dourure o frango

   Aqueça óleo de coco em uma panela pesada e larga em fogo médio-alto. Dourure as peças de frango em lotes em todos os lados, cerca de 4 minutos por lado. Remova e reserve.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Na mesma panela, frite alho e pimenta por 1 minuto até ficar aromático.

3. 3

   Braseie

   Retorne frango à panela. Despeje a bebida de coco. Tempere com sal. Leve a um simmer, cubra e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, virando uma vez, até que o frango esteja cozido e o molho tenha reduzido.

4. 4

   Sirva

   Sirva sobre arroz cozido no vapor ou ao lado de pulaka, despejando generosamente o molho de braseado tangy sobre o topo.

Variações

• •

  Adicione batata doce ao braseado para uma refeição em uma só panela.

• •

  Use pato para um resultado mais rico.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque agudo.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. O sabor melhora à noite.

Perguntas frequentes